Deutschland-Italien:-So wird gekocht

Ein Eisbein auf Sauerkraut

Rippchen mit Kraut

Costolette di Maiale Tagliate molto spesse;- vengono bollite in acqua e sale,fate attenzione di toglierle a una temp. di 60 *C dall´acqua e le aggiungerete ai krauti una decina di minuti prima che gli stessi abbiano ultimato la loro cottura.i crauti questa volta li andremmo a mettere in una pentola a bordi alti insiemme a una cipolla che avremmo ammorbidita con 20g.di burro,fate attenzione a non dorarla e i pezzetti devono essere piccolissimi aggiungete 250ml di sidro di mele,un vino bianco Riesling,in alternativa potete usare un bianco secco che abbia respirato aria di fiume,tipo un greco delle terre sannite.

Una fogliolina di alloro,una mela annurco senza semini e senza torsolo,pepe fresco in grani7/8,bacche di ginepro 3/4,3/4chiodi di garofano,sale e zucchero q.b. Quando cuocete i crauti con molta probabilitá, avrete bisogno di aggiungere un pó d´acqua di tanto in tanto.(Vi regolerete voi)

.A fine cottura circa un 14/ 15min.Grattuggiate una patata giá precedentemente pelata, non molto grande in modo che essa cuocendo insaporirá i crauti ma addenserá anche il liquido di cottura.Aquesto punto adagerete le costolette nella pentola con i crauti e coprirete aspettando il tempo necessario che la carne ultimi la sua cottura circa 10 min. chef:- A. Caiazzo

Zutaten: 3 gekochte Rippchen 400 g frisches Sauerkraut 1 Zwiebel 20 g Butter 250 ml Apfelwein(ein 0,2cl Riesling aus Reihnessen trocken) 1 Lorbeerblatt 7/8 Pfefferkörner 3/4 Wacholderbeeren 3/4 Nelken 1 große rohe Kartoffel / 1 kl.apfel Salz, Zucker Zubereitung: Die Zwiebel schälen, in Streifen schneiden und in einem Topf in Butter andünsten. Das Sauerkraut mit kaltem Wasser ab waschen, abtropfen lassen und in den Topf geben. Mit Apfelwein aufgießen(mit das Apfel ohne kern) und die Gewürze in einem Beutelchen dazu geben. Mit Salz und Zucker würzen. Kräftig durchkochen und dann bei kleiner Hitze garen, bis das Sauerkraut weich genug ist. Die rohe Kartoffel fein reiben und am Ende der Kochzeit schnell unter das Sauerkraut mischen. Damit wird die Flüssigkeit gebunden und das Sauerkraut wird sämig. Die Rippchen zum Heißwerden einige Minuten auf das Sauerkraut im zugedeckten Topf legen. Zum Frankfurter Rippchen isst am besten Kartoffelbrei.

Zwetschgenkuchen(Torta di prugne).-

Ci sono tante varianti io vi do la mia versione perché é piú semplice e piú buona.

fate una frolla normale delle piú semplici,lasciatela riposare per mezz´ora circa.Tagliate a metá le prugne privatele del seme,ponetele in un recipiente con mandorle sciroppo di zucchero circa 0,25cl . 0,02cl di acquavite di prugne, un pizzico di sale un pó di cannella e un pó di vannillina.Lasciate in un luogo fresco a macerare le prugne per circa 2 ore.

Preparate lo stampo da torta imburrandolo e spolverandolo con un pó di farina.

Quanto volete iniziate a stendere la frolla un dito spesso, e aggiungetevi gli ingredienti come da foto.dato che le prugne cotte di solito sono un pó amarognole, preparate a parte dalla sbriciolata doclce:-

per la sbriciolata vedi foto:- e sappiate che gli ingredienti vanno lavorati a mano.

Ingredienti: farina, burro, cannella vaniglina,zucchero.

farina 150g.zucchero 100g,burro100g,una bustina di cannella una di vaniglina. la verserete sulla torta e andrete a cuocere a forno preriscaldato 18/20 minuti.Nb.Prima di adagiare le prugne sulla pasta frolla spoveratela con un pó di pane grattuggiato che servirá ad assorbire i liquidi che usciranno dalla frutta.

Aus Mehl, Margarine, Zucker, Backpulver, Vanillezucker und Ei einen Mürbteig herstellen und 1/2 Std. kaltstellen. Die Zwetschgen waschen, halbieren und die Steine entfernen. Eine Springform mit dem Mürbteig auslegen und mit etwas Semmelbrösel ausstreuen. Dann mit Zwetschgen belegen und mit Mandelblättchen bestreuen. Für die Streusel Mehl, mit Zucker, Margarine und Zimt verkneten und auf dem Kuchen verteilen. Backzeit: 10 Min. bei 200 C°, dann 50 Min. bei 150 C° backen.

Bentornato Caravaggio

esposizione annuale e archivio storico in omaggio a Caravaggio

http://www.bentornatocaravaggio.it/