ricette d´italia umbria

L´Umbria una terra meravigliosa come del resto un pó tutta l´italia anch´essa come la puglia grande produttrice di oli extravergine di oliva di gran qualitá,una terra che non si lascia influenzare dagli usi e dalle tradizioni delle regioni circostandi.gli ingredienti base restano la carne la cacciagione,seguita da patate, tartufi, legumi,farro anche esso molto in uso,e gli insaccati che sono una favola. col suo pittoresco paesaggio che ci invidia mezzo mondo.mi é capitato di incontrare in germania un ragazzo di gubbio,macellaio di mestiere marco,anzi colgo  l´occasione di salutarlo.che mi ha fatto dono di questa ricetta.che abbiamo realizzato nel mio locale qualche tempo fa.

Porchetta di 40-50 kg. pulita vanno tolte le frattaglie e pulite benissimo,trippa, cuore,fegato.polmone.si devono pulire accuratamente,vegono tagliati in pezzi di media grandezza e lessati con abbondante aglio e abbondantissimo finocchio,circa 10 minuti deve durare la lessatura.fate dei tagli trasversali all´interno della carne salate abbondantemente e pepate mescolate le frattaglie mescolate all´aglioe a tutto il resto finocchio ecc.e farcite il maiale facendo attenzione di riempire e tagli trasversala che avete inflitte all´interno del maiale. impalate su un bastone che va dall´ano alla bocca ricomponete il maiale cucendolo col fil di ferro.poggiate nel forno due cavalletti dove poggerete in modo trasversale la porchetta,forno rigorosamente a legna preriscaldato ad una temperatura di cento ottanta gradi.oppure potete prendere i cavalletti impiantarli a terra per chi ha un giardino,prendere abbondante legna, e mettete dei mattoni intorno, creando un barbecue rudimentale fai da te. e con abbondante legna possibilmente di faggio quelle che i napoletani chiamano ( e´llene)
ps. posizionate il vostro barbecue lontano da piante o rovi secchi.
pezzi di legno per il caminetto.dovete preparare una massiccia brace avvolgete il maiale in carta argentata,e per le prime tre ore di cottura girando di tanto in tanto lo spiedo. l´utima mezza ora di cottura la effettuate senza la carta argentata fa cendo prendere bene il colore dorato alla porchetta.quando estraete lo spiedo dovra risultare asciutto se ritorna grasso significa che non é ancora cotto.