o´vascio do nonno ciccio parte due.

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prosciutto crudo con L´osso:

il prosciutto comme o feceva papá
mio padre prendeva il prosciutto pesava 5gr.di sale per ogni kg. mezzo di carne. pepe.(BIANCO) 1grammo ogni 2tre kg .di carne.mischiava il sale e il pepe insieme.


adagiava il prosciutto in un recipiente,lo bagnava con un mezzo bicchiere di vino bianco di castelvetere. e passava alla salatura sulle due superfici del prosciutto su entrambi i lati.e massaggiava la carne per una decina di minuti;

lo metteva in frigo e il giorno seguente ripeteva l´operazione . ci fino ad esaurimento degli aromi lo appendeva e cotrollava ogni giorno l´andamento dopo una decina di giorni prendeva della sugna e la spalmava sulla parte senza cotica del prosciutto e continuava i suoi controlli periodici. circa dopo venti giorni effettuava una affumicatura a freddo del prodotto.e le ripeteva ogni venti giorni per quattro volte.
e dopo circa quattro mesi, iniziava a controllare la consistenza interna,con uno steccone tipo stuzzicadenti giganti.
 
 
NB:(MINIMO UNA VOLTA AL GIORNO DOPO i primi30giorni)
IL PROSCIUTTO va arieggiato una volta al giorno durante il processo di essiccazione. o-vasce-do-nonno-ciccio-scala.jpg

senza mai fargli prendere delle correnti d´aria.BUON PROSCIUTTO A TUTTI: