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Perché il "ph" CHIMICA IN CUCINA

Pubblicato su da antonio,felice caiazzo

Perché il "ph" CHIMICA IN CUCINA



Chimica in cucina.


Perché il "ph" é una cosa cosí importante per la nostra salute, cosa significa questa parola "ph".
Mah! E perché é cosí importante ma chi l´ha scritta...chi l´ha inventata, questo termine antico che risale agli inizi del 1900. Per chi come me preferiva una passeggiata romantica, ad un giorno di scuola, con la ragazzina del cuore, certe nozioni le ha perse per strada, qualcuno si chiederá ma sicuro si dice "ph", non era per caso "HF"; no..quella era "LANCIA HF", la mitica marca di automobile tutta italiana. Il "ph" é un´altra cosa
il suo significato :


Granelli di sapere:
Per pH si intende una scala grazie alla quale è possibile misurare l’acidità; il termine è da collegare al nome di un certo Chimico Soren Sorensen.
La traduzione viene dalla lingua tedesca, per esteso si scrive
Potenz Hydrogen, significa potenza dell’idrogeno.
La p (operatore), rappresenta due operazioni da applicare alla concentrazione idrogenionica (H+) in una soluzione acquosa.
Il pH ha dei valori che vanno da 0 cioé (molto acido) fino a un massimo di 14.14 (molto alcalino).
Vogliamo fare un esempio, vogliamo aprire questa parentesi, va benissimo apriamola:
Ad esempio l’acqua pura ha un pH di 7,07, mentre la frutta ha un pH generalmente acido, disolito anche il nostro corpo presenta un ph molto acido, mi riferisco : all’ambiente gastrico che oscilla da 1 a 1,6. Perché tutto ció é importante?
Simply ! -
Perché negli ambienti dove la presenza é troppo alcalina, questi permettono o meglio favoriscono la moltiplicazione batterica, eccó perché é importante conoscere il ph, degli alimenti. In quanto ciascun prodotto alimentare puó favorire una reazione acida ( pensate un pó alla frutta) oppure scatenare una reazione alcalina, con conseguente neutralizazzione degli acidi.


Cosa c´é da sapere:


Tutti gli alimenti, ma propio tutti hanno una particolare e specifica composizione chimica,
(é carattere diremmo a Napoli) scherzi a parte, dicevamo una composizione chimica e un determinato grado di aciditá. Quest’ultimo aspetto svolge un ruolo molto importante per lo sviluppo dei microrganismi;
infatti, negli alimenti con un pH inferiore a 4,5 i microrganismi sporigeni non si sviluppano, mentre se il valore va oltre il 4,5 lo sviluppo e la moltiplicazione di tali germi è favorita.


Scienze nella dispensa:


Batteri sporigeni
Batterio che, in condizioni di scarsa nutrizione e di un ambiente sfavorevole, è in grado di produrre spore, cioè una particolare cellula caratterizzata da un rivestimento che la rende estremamente resistente anche a marcate variazioni termiche o ai disinfettanti. Tipicamente si tratta di bacilli Gram-positivi e di Clostridi.


Un alimento acido, scatena una reazione chimica in base alla quale ne consegue una sottrazione di sali minerali all’organismo, al contrario un alimento alcalino tende a non sottrarre sali minerali fungendo da bilancia.
Detto ciò, analizziamo cosa salta fuori da questa nostra piccola riflessione.


Ció che ne deriva é :


che una corretta alimentazione non dovrebbe eccedere né in soli cibi acidi e nemmeno in cibi prettamente alcalini, bisogna trovare quindi un giusto equilibrio una soluzione equa per entrambi. E questo é un dato di fatto in quanto si riflette anche in un equilibrio a livello
ematico in cui la situazione di bilanciamento si ha quando il sangue è basico-alcalino.


Dovete sapere che i cibi che stimolano una reazione acida sono quelli che mi permetto di elencarvi di seguito, e anche se a voi non interessa, non importa tanto non siete mica obbligati a leggere.


Elenco dei cibi che stimolano reazioni acide:


Formaggi,cereali (sopratutto quelli raffinati) , anche se in realtà, tutti i cereali sono acidi,
frutta secca (noci, arachidi, ecc) fagioli, sostanze nervine (tè, cioccolato e caffè), uova, pesce, carne (la digestione di quest’ultima prevede un’importante creazione di acido urico).

Tra le bevande, se si esclude l’acqua, si deve soprattutto considerare quelle gassate, quindi le varie cole, aranciate ecc, il cui pH va da 2,9 a 3,2 e poi ancora i succhi di frutta, latte di soia, avena e riso. Da aggiungere il latte e i latticini di vacca, che sono all’opposto rispetto a quelli di pecora e di capra.


Attenzione!!


Vediamo i principali acidi contenuti in questi alimenti?


Tra i tanti altri, l’acido citrico negli agrumi come il limone, senza trascurare le prugne ricche di acido malico e benzoico, acidi presenti anche nei frutti di bosco e nelle mele. L’acido tannico, be quello lo si trova nel caffè e nel tè, oppure nella frutta acerba e nel buon vino rosso (anche in questo caso solo le nostre abitudini sbagliate, gli eccessi a cui sottoponiamo il nostro organismo possono causare degli scompensi).


Questi acidi, insieme alla frutta e alla verdura che li contengono, non sono nocivi, basta consumarli in modo non eccessivo, dobbiamo trovare sempre il giusto equilibrio.
Ad esempio un surplus di alimenti nella cui composizione eccedono l’acido urico, le purine, l’acido lattico o l’ossalico, possono a lungo provocare dei problemi e dei danni alla salute. Chi è sofferente di calcoli renali, ad esempio, dovrà fare attenzione ai cibi ricchi di acido ossalico (spinaci, bietole, barbabietola rossa, cacao). Chi invece ha problemi con l´acido urico dovrá evitare cibi come Fagioli,Ceci,Lenticchie,insomma le leguminose, ma deve tenere a bada anche la carne etc.
In tutti i cibi sopra citati, si è visto che la peculiarità è la loro ricca composizione a livello di acidi.
Voi direte che centra adesso tutto questo , semplice impariamo a riportare la situazione in equilibrio, attraverso il semplice consumo di alcuni tipi di verdura quali potrebbero essere ad esempio le carote, il sedano, cavolo, germogli, oppure frutta: ananas, uva, fragole e ciliegie.
Ovviamente senza mai strafare, ci vuole il giusto equilibrio, a questi alimenti che vi sto citando aggiungo zucca, crema di latte, mela, pera, tisane ecc. perché hanno una reazione di tipo alcalina, quindi sono ottimi nel nostro quotidiano per bilanciare il nostro ph, il giusto consumo di questi prodotti alcalini associati a quelli acidi giá sucitati bilanciano bene il nostro "ph", e questo é un aiuto fondamentale per le nostre cellule, che in presenza di un ph troppo alcalino o viceversa molto acido muoiono.


Tabella per alimenti ad alta aciditá es:
Mele ph 3.4
Ciliege ph 3.5
Succo di limone ph 2.4
Pesche ph 3.8
Pere ph 4.1
Sott'aceti ph 3.9
Succo di pomodoro ph 4.3
Succo d'arancia ph 3.7
ALIMENTI A BASSA ACIDITÁ
(pH > 4.5) pH
Asparagi 5.5
Fagioli 5.4
Carote 5.2
Fichi 5.0
Funghi 5.8
Patate 5.2
Spinaci 5.4


Si puó riconoscere a livello sensoriale un alimento acido?
Certo che si in quanto l’acido è riconoscibile poiché conferisce all’alimento di cui ne caratterizza la composizione, un sapore aspro e a livello chimico, se si usa la
"cartina di tornasole su di esso, questa si colorerà di rosso".
Ovviamente l´abbiamo detto e ripetuto, gli alimenti acidi si neutralizzano grazie alla combinazione con le sostanze basiche (esse sono dette anche alcaline). In ambito medico si usano diverse sostanze acide, basti pensare alla comune aspirina (acido acetilsalicilico) o alla vitamina C (usata come integratore–acido ascorbico).
Nell’organismo dell’uomo i vari liquidi organici, come ad esempio il sangue, l’urina e la saliva sono classificati come acidi, cioè il loro pH è compreso tra 0 e 7,06 mentre quelli neutri hanno 7,07 e quelli alcalini tra 7,08 e 14,14. Da questi concetti scaturisce il rapporto Acido/Basico il quale, se è in equilibrio, permette all’organismo di “stare in salute”; dunque non vi dovrebbero essere condizioni troppo acide o troppo basiche. Se invece, si propende abitualmente verso un eccesso di acidità, possono scaturire malattie denominate da “degenerazione cellulare”.


La Medicina nel piatto:
Le malattie da degenerazione cellulare sono:
la malattia di
Alzheimer, il morbo di Parkinson, la corea di
Huntington e la Sclerosi Laterale Amiotrofica (SLA),
sono patologie caratterizzate dalla perdita lenta e
progressiva di una o più funzioni del sistema
nervoso. Si tratta di forme invalidanti, finora trattate
con scarsi risultati attraverso la somministrazione di
farmaci puramente sintomatici.
Mia madre era affetta della malattia di Alzheimer, quindi prendo come esempio le
cause del deficit della memoria e la progressiva compromissione
delle funzioni cerebrali, che sono tipiche della malattia di Alzheimer, questi
sono dovuti alla degenerazione di una popolazione che abitano il nostro organismo sono una particolare razza di neuroni, a me piace definirli cosí in quanto per me il nostro organismo é come se fosse il pianeta terra, e i suoi popoli sono appunto i microorganismi come: virus, neuroni,ormoni,cellule e cosí via.
Questi neuroni vengono chiamati per l´appunto colinergici, perché
rilasciano acetilcolina e proprio attraverso questo
neurotrasmettitore comunicano con altri neuroni e
presiedono funzioni complesse come la memoria e il
ragionamento.
Stabilito quindi l´importanza del ph é bene dire che l´aciditá dell´organismo é legata a due fattori: Da una parte noi pur volendo non possiamo intervenire perché questa fase é legata al ricambio cellulare, ma dall´altra parte le scelte alimentari quelle le facciamo noi, quindi la giusta conservazione nella fase di stoccaggio degli alimenti, un occhio di riguardo all´igiene, alle temperature interne dei prodotti al loro giusto ph sono condizioni aggiuntive che possono migliorare e contribuire a ridurre quest´attivitá cellulare mantenendo il nostro organismo in salute piú a lungo.
Se una persona è sana e non presenta particolari patologie, è assolutamente in grado di fare semplici trasformazioni partendo dagli acidi naturali in carbonati alcalini, per riportare a una situazione di equilibrio l’intero sistema organico. Se invece il corpo è stressato, una parte di questi acidi non è tamponata ed entra in circolo (a livello ematico).
A questo punto mi accorgo che sto andando oltre, quindi aggiungo solo questo che i sistemi di tamponamento possono essere diversi es : bicarbonati,proteine,emoglobina,fosfati ecc.
ma non solo il tamponamento o neutralizzazione è effettuato, ad esempio, grazie alla mobilitazione di sali minerali con potere alcalinizzante, quali ad esempio il calcio, il sodio o il potassio, i quali però sono sottratti dalle ossa, dai denti etc.


Anche i meccanismi di tipo compensativo parlo a livello renale e respiratorio. Questi ultimi reni e polmoni agiscono con sistemi tampone che sono basati sui bicarbonati, in parole povere accade che le proteine plasmatiche tamponano a livello ematico ma anche a livello intracellulare. Cosa significa: i polmoni, grazie alla respirazione, eliminano i cosidetti "acidi volatili" i quali acidi danno origine all´anidrite carbonica che viene eliminata da noi miseri uomini ad ogni respiro.

Questo articoluccio senza pretese mi serve da introduzione per farvi capire l´importanza di un corretto stoccaggio della merce, come evitare un deteoramento del ph negli alimenti, e l´importanza delle temperature interne degli alimenti.

Prossimamente per chi vuole annoiarsi con me.

questo post é stato tratto dal libro dei segreti autore a./caiazzo

Parte 2.

Ovviamente bisogna fare attenzione a tutto quello che abbiamo detto fino adesso in quanto c´é tanta confusione a riguardo questa materia, mi spiego facendovi un esempio banale.

Il limone, ha un pH molto basso, legato all'abbondante presenza di acido citrico, ma in ogni caso viene classificato come un alimento alcalino, in quanto le sue componenti acide seppur basse sono di natura organica e come tali vengono facilmente metabolizzate dall'organismo. Quindi attraverso la respirazione, vengono facilmente eliminate. Idem la mela.

Mentre le sostanze quelle dette: "basiche inorganiche" vi permangono più a lungo.

Gli elementi che danno luogo alla formazione di acidi, e vanno a diminuire il ph urinario,sono senza dubbio lo zolfo, il fosforo ed il cloro, mentre i cibi ricchi che contengono una buona parte di sodio,potassio, magnesio e calcio, sono da considerarsi alcalini.

Comunque in questo post, non parleremo delle differenze tra ph acido, ph alcalino.

A noi interessa controllare il ph di un´alimento per stabilire solo la sua integritá durante tutta la fase di stoccaggio.

In modo da mantenerne il ph quanto piú stabile possibile, durante la conservazione dei cibi.

Tenendo presente che le condizioni igieniche perfette, e il controllo costante della temperatura, giocano un ruolo fondamentale, e noi ovviamente ci guadagniamo in salute.

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Das wahre die Geheimnis aller großen Köche

Pubblicato su da antonio,felice caiazzo

Das wahre die Geheimnis aller großen Köche
Das wahre die Geheimnis aller großen Köche



Interview mit dem berühmten italienischen Küchenchef.
Antonio Caiazzo. (1985 )


Was macht einen großen Koch aus ?


Was waren ihre Maßstäbe bei der Beurteilung von Restaurant ?
Das einzig ist die Erfahrung, und man muss von ganz oben anfangen, bei den Allerbeste?
wenn Mann kritisieren will. Man muss wissen, was große Küche ist ?


Hier unser Frag
Hier sind die Antworten :
Sehr oft hören wir, dass ein guter Koch ist jemand, der nicht dauernd abschmeckt.
Oder abwiegt und abmisst, sondern seiner Intuition folgt, wie oft hören wir das ! - Andere mal hören wir dass :


Einer großer Koch muss gewesen Qualität haben in sein Fingerspitzen, oder einem Koch ist es nicht mehr und nicht weniger als einem Künstler!
Das allein ist wirklich eine gültige Theorie?
Na ja vielleicht ist das so!
Oder vielleicht ist nur zum Teil echt.


Meiner Meinung nach ist:
Ja eine Halb Wahrheit, Wahr nur zum Teil,
doch es ist falsch zu behaupten dass alles, was in eine Küche passiert, geschieht zufällig.
Also ich denke, man kann mit Recht über chemische Reaktionen sprechen,die Zusammenhang mit dem Essen.
Überlege Sie einfach was passieren kann wenn wir einen Topf mit Wasser auf das Feuer legen, sobald das Wasser zu kochen beginnt, stellen wir fest, dass aus der Topf kommt Dampf heraus.
Nun, in diesem Augenblick,wir geben Lebensdauer ein chemisches Verfahren.
Verwandeln wir eine flüssige Substanz in einen gasförmigen Zustand.
Und das ist was geschieht jedes Mal, wenn wir kochen einen Teller Pasta.
Alles, was wir bis jetzt gesagt habe,sind nur ein teil der Wahrheit.Oft die Antworten, dass die Gastronomie Kritikern geben in ihre Interviews. Sind Antworten auf Fragen, die nicht relevante sind mit unserer Arbeit.


Es handelt sich mehr um „Urban Legende“, für eine Show das gedacht ist für Audienz zu mache im „Fernsehen".
Aus diesem Grunde wird viel geredet,aber wenig erklärt.
In Wirklichkeit ein moderner koche sollte stark Interesse berücksichtigen in ein gut Bildung zu geben, und muss außerdem achten an der Kultur im Allgemeinen.
Er muss auch eine sehr gute Kenntnisse im wissenschaftlichen Bereich habe, (natürlich alles, was mit seiner Arbeit zu tun hat.)
allerdings er soll in der Lage alle chemischen Reaktionen zu erkennen,


so dass er seine Arbeit Bedürfnisse erfüllen kann, soll er die Struktur sämtlicher Inhaltsstoffe kennen, und nicht nur dass.
Was ich über Kenntnis von Lebensmittelchemie meint :
Darf es nicht so verstanden werden,dass in mein Küchen Labor arbeitet ein Chef koch,
das sieht es aus wie ein Chemiker. Mit einem schönen weißen Kittel, - Frisur Style wie Albert-Einstein, - ein Mikroskop unter die Hand, und mit ein Topf voll Experimenten.
Nein bloß keine Angst,um Gotteswille,ich will auch nicht in der Zukunft… essen, von einem Teller voller Tabletten aus weiße Farbe, mit der Geschmacks von : Gefüllte Klöße in Specksauce, und vielleicht als Beilage Grüne Tabletten mit des Geschmacks nach Sauerkraut.

Aber sicher, will ich in der Küche , ein Koch das er weiß,was ist einem Maillard-Reaktion.
Man nennt sie auch: 2-(methyl-3-furyl)Disulfid. Also das diese Reaktion auftritt, benötigen wir hohe Temperaturen Mehr als 140° Grad Celsius.
Die ideale Temperatur, so dass die Reaktion vollständig erfolgt. Ist abhängig von der Natur und die Typologie der Lebensmittel,z.B.
Biskuitkuchen 180 °C
Rührkuchen 180 °C
Mürbeteig 170 °C - 180°C manchmal 200°C,oder 160 °C
Brandteig Gebäck: 200°C. in der Anfangsphase die ersten 15 Minuten,dann wird auf 170°C gesenkt.
Pizza 400°C
(Temperaturen hängt von der Länge den Backzeiten).Aber wie Sie sehen können
wir gehen nie nach unter 140 °C: selbst wenn wir ein Stück Fleisch Grill oder Braten.
Aber Vorsicht! Alle Temperatur ab 200 °C. sind vorsichtig zu behandeln weil :
(sind die Temperatur zu vermeiden ab 200 °C. das,damit beginnen, Benzpyrene sich zu bilden.)
Das Substanz ergibt das typisch dunkler Farbe (fast schwarz), und ein bitterer Geschmack an ihrem Fleisch, auch bei Pizza etc. Besteht, Benzpyrene und gelten als krebserregend. Wann verwendet man in der Küche die Maillard Reaktion ?
natürlich für eine unendliche Anzahl von kulinarischen Spezialitäten z.B.
Eine gebräuntes Schweinefleisch oder Rindersteak, ein gute Rost beef,oder bei der Herstellung von Pommes frites,
selbst eine Biskuit eine Stück Brot, Mürbeteig etc. Braucht diese Formel : 2-(methyl-3-furyl) Disulfid. (MR). Das Gold oder gebräuntes Farbe, dem typisch Aroma und Geschmacks von gegrillte Fleisch, oder einer guten Braten,kommt ohne es zu merken immer durch diese Reaktion raus, 2-(methyl-3-furyl) Disulfid.

( It´s Thiamin odor and bis(2-methyl-3 furyl)disulfide.)

Diese Reaktion,ist immer verantwortlich für die: Farbe, Aroma, Geschmack, bei Backen, Grill,Braten. Allerdings ist dies nur eine von vielen Chemie Formel, (Molekülen, die sich umarmen mit einander und für den Geschmack des Essens verantwortlich sind.

In anderen Worten, wenn wir ein gleichen Produkt kochen wie z. B. Fleisch mit verschiedenen Temperaturen, oder Art, erhalten wir verschiedene Farben und Aromen an unser fertig Essen.

Im Laufe der Jahre alle berühmtesten Köche, an die erstellt die köstliche Gerichte dank an der Hilfe der Chemie.


Maillard-Reaktion


Diese Moleküle sind für ein Koch sehr wichtig bei der Herstellung seiner Spezialitäten, vor der Durchführung von vielen Rezepten, sollten wir lernen, wie man sie richtig umsetzen.

Punkte 1) wichtig zu wissen ist : Gewesen Temperatur nicht zu übersteigen, für das Gelingen eines Rezepts. Das Öl in der Fritteuse, sollte häufig gewechselt werden, nach den gesetzlichen Vorschriften (HACCP).


Allein bei der Herstellung von ein Portion Pommes Frites,oder braten kann durch diese

Reaktion-MR. eine möglicherweise gesundheitsgefährdenden Mengen Moleküle bildet.

( Es geschieht während des Kochens, das: Die Glucose Moleküle, umwandeln in
Arginin und das letzt in Acrylamid danach in Benzpyren, ein Krebserreger Moleküle.

Achtung !!

Auch wenn das Fett möglicherweise dem Rauchpunkt überstigen hat,sollte sofort gewechselt würde.

Punkte 2) Für eine gute Braten zart und saftig,benötigen man die richtige Temperatur.
Um sicherzustellen, dass die Moleküle sich richtig zusammenbinden,diese chemische Reaktion die so genannt wird :
Maillard- Reaktion ist nur die Start punkte von
verschiedenen anderen chemischen Reaktionen.

Rinder Steak Braten :

Wenn Sie ein blutiges Steak genießen wollen, die optimale interne Temperaturen zu erreiche bei Koch ist : 55°Celsius. Bei 60-65 °C interne Temperaturen Man erreiche das Medium Kochart, und bei 70°C.erreiche ein gut gebraten Steak. Ein Überwindung dieser Temperaturen macht das Fleisch ungenießbar.

Kostenloser Rat, kaufen Sie sich ein Thermometer.

Das Fleisch ist kein guter Wärmeleiter,

Die notwendige Zeit, um die innere Temperatur eines Stückes Fleisch zu erheben, hängt mehr ab an der Gestalt und die Dicke, nicht an das Gewicht, außerdem natürlich riesige andere Faktoren spielen eine gewesen Rolle : Das Fett, das enthaltene der Wasser in das Stück Fleisch und die Anwesenheit von Knochen.
Zur Gleichheit des Gewichts, einem Stück Fleisch mit dem Knochen Braten schneller, als ein Stück Fleisch ohne Knochen, weil die Knochen erlaubt ein besseren Vertrieb der Hitze auf dem Inneren das Fleisch.
Das Fett kann verlangsamen das Kochen wenn es in interne Bereich das Stück ist, aber wenn es äußerlich das Stück Fleisch ist, z.B. es bedeckt das Stück dann kochte schneller.

Das wahre die Geheimnis aller großen Köche .


Rinder Fleisch :


So die richtig Temperatur erlaubt die Kollagen richtig auflösen. Das ist ein Kochphase sehr wichtig alles muss zusammen passe , damit das Fleisch, die richtige Menge an Gelatine lösen kann. Gelatine ist die Substanz, die das Fleisch zart macht.
Kollagen ist eine Protein stellt sich vor in der Form eines Propellers, je mehr sie im Fleisch anwesend ist, mehr das Fleisch zähes ist. Bey zu viel Kollagen
muss das Fleisch gekocht werden in viel flüssigkeit , bei niedrigeren Temperaturen abgedeckt.
Als flüssigkeit man kann benutzt Bier, Wein,Wasser, etc. weil diese Protein löse sich in wasser.


Das Fleisch :


Je mehr die Muskeln Arbeiten, um das Gewicht zu tragen, desto mehr Bindegewebe finde wir in das Fleisch. Diese Bindegewebe besteht aus drei Proteinen: Kollagen, Reticulin und Elastin. Kollagen ist das häufigste und ist die einzige der drei, die sich in Wasser lösen. Das Wasser Temperatur verändert nach die verschiedene Arten von Lebensmittelprodukt.
Der Auslöser um denTemperaturpunkt zu erreichen ist:
Für Fische etwa 45 ° C, während für Säugetiere 60-65 ° C. Kollagen ist aus drei "Stränge" zusammengesetzt, wie in einem Seil aufgewickelt, (oder propellers).
Verschiedene Drähte sind miteinander mit Bindungen gebunden, mehr stark sind diese Bande, und mehr alt, ist das Tier. Wenn Kollagen "denaturiert" (verändert) seine Struktur. Können die Fasern Zerfall und sich verkürzen.
Wenn der Prozess mit der anwesenheit von wasser und die vorgenannten Temperatur geschiet, beginnt der Gelatine sich zu Bilden .
Umgekehrt das Elastin und Retikulin jedoch auch in den Bändern und den Blutgefäßen vorhanden ist, auflösen die sich beide nicht ins Wasser , die sind auch sehr langsam
und löset* sich aus (also denaturieren*) , bei ein höheren Temperaturen, mehr als 90 ° C .
Das Bindegewebe von das Fleisch ist zu schwer zu kauen?
Und daher müsse wir das Fleisch erweichen. Mehr Kollagen vorhanden ist, und härter ist das Stück Fleisch.


Hier auf diese Zeitpunkt, kommt ins Spiel das Kenntnisse eines Chefs.
Denken Sie bitte an:
Wie viele verschiedene Möglichkeiten gibt eine stück Fleisch kochen zu können: Geröstet, Gebraten, Gegrillt, Geschmort, Gedünstet, Gekocht und so weiter.
Es klingt unglaublich, aber alle Möglichkeiten, bei diese produkt zu Kochen, in dieser fall reden wir von, Rinder Fleisch ! - Man werden brauch , sehr wenige wissenschaftliche Grundlagen.
Jedes Stück Fleisch, hat einem gewissen Anteil an Fett, Muskel und Bindegewebe, gibt es kein Stück Fleisch, das nicht gut ist.


Man sollte es immer den richtigen Kompromiss zwischen dem Wunsch, und das Kollagen finde.
Das heißt : man muss die richtige Temperatur finde für das Kollagen aufzulösen und beizubehalten weich die Muskelfasern.
Ein Filetsteak wird schneller Gebrate, bei höher Temperatur, weil erhalt wenig Bindegewebe.
Während einem Rind Braten. Diese stück sollte langsam geschmort, bei ein niedrige Temperatur, reich wie er ist an Bindegewebe, bei kochen müsse feuchte gehalt würde, um das Kollagen zu lösen und die genug Gelatine zu erhalt die, die Muskelfasern einweicher, und macht das Fleisch weicher an Gaumen.


Ein stück Fleisch die an meist zähes ist , und zu schwer zu kauen, Schmecken auch oft besser, als eine Filet stück , wenn man das richtige zubereit .
Es muss nur mit sehr viel flüssigckeit gekocht werden , egal ob Wasser, Milch, Wein, Bier, Brühe, auch Fruchtsäfte. Und immer bei niedrigen Temperaturen, anonym Köche nach diesem Prinzip habe erfunden köstlichen Speisen. Neue kochenden Methoden , Eintöpfe, Aufläufe, Geschmort etc.
das richtig ausbalanciert zwieschem zwei Effekte: das Fleisch weichmachende, Auflösen des Bindegewebes, ohne die Muskelfasern hart zu haben.
Dass sind nur ein paar von die viele grund, wie so eine kucheprofí nicht nur nach Intuition Arbeit kann.


Mit dieser kurz Geschichte
wollte ich nur sagen das diese Volksmund : Wer nichts wird* -– wird Wirt,
und wem auch dieses nicht gelungen, der macht in Versicherungen.
Zählen wenig. Wer sich entscheide für diese Beruf hat eine menge sach zu lernen, ansonst kann er nicht richtig ein Eiklar steif schlagen !

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Darf ich mich vorstellen? Mein Name ist Pulcinella.

Pubblicato su da antonio,felice caiazzo

Minestrone suppe in ciotola di pane, alici arreganate, pizza con scarola. cHEF / caiazzo
Minestrone suppe in ciotola di pane, alici arreganate, pizza con scarola. cHEF / caiazzo

Minestrone suppe in ciotola di pane, alici arreganate, pizza con scarola. cHEF / caiazzo

Kultur und Küche.

In das Land des Vulkan.

Darf ich mich vorstellen? Mein Name ist Pulcinella, ich sei sogar der neapolitanischen Volksseele ! Meinem typischen Aussehen : Trage ich

eine schwarze Halbmaske mit einer Vogelnase, eine Pluderhose, hohe Mütze ist immer auf meinem Kopf...ein weißes Obergewand mit schwarzem Ledergürtel.

Ich lade euch ein, wir gehen in eine Stadt Reise Tour durch Kultur und Kochtraditionen.

Erste traditionelle rezepte :

Sprechen Wir über die Sardellen?

Verlassen Sie sich darauf die beste in Geschmack
Kommen aus Pozzuoli. (Na.)

So wie

den best Oregano kommt aus Cilento der Seite zwischen Ispani und Sapri.

Für dieses Rezept, habe ich verwendet einen weißen Essig aus diese umgebung (Sapri).

Sardellen mit Oregano mariniert :

Zutaten für 4 Personen


Sardellen aus Pozzuoli 800 gr
extra natives Olivenöl und Weißweinessig q.s.
2 oder 3 Knoblauchzehen
Altes Brot 200 gr
Salz q.s.

Die Sardellen werden des Kopfes und Darm beraubt, gut ausspülen und abtropf,

ordentlich die Sardellen In einer Pfanne lege mit ein wenig Öl

die zerbröckelte Brot vermischt mit Oregano und gehackten Knoblauch, Damit decken sie die Sardellen. Ein wenig Olivenöl und eine Prise Salz. Bedecken Sie mit eine andere schicht sardellen ein paar minuten kochen auf stark Hitze zum schluss feuchten Sie diese

pilchard mit einem Schuss Essig. Verdampfen lassen und servieren. (Foto.)

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Culture and cuisine.

In the land of the volcano.


May I introduce myself? My name is Pulcinella, I was even the Neapolitan soul !


My typical look: I Wear


a black mask with a aquiline nose, a white baggy pants, and is a high cap always on my head ... Sorry... I forget ! I have a white robe with a black leather belt.

I invite you to come around with me in my city, to discover the Neapolitan traditions.

First traditional recipes:

Talk About
the anchovies? You can rely on the best in taste
Coming from Pozzuoli. (N / A.)

As
the best Oregano comes from the side Cilento between Ispani and Sapri.

For this recipe, I used a white vinegar from this environment (Sapri).

Ingredients for 4 people

Anchovies marinated with oregano :


Anchovies from Pozzuoli 800 gr
extra virgin olive oil and white wine vinegar q.s.
2 or 3 garlic cloves
Stale bread 200 gr
Salt q.s.

The anchovies are deprived of the head and intestines, rinse well and drip.

the crumbled bread mixed with oregano and chopped garlic, thus cover the anchovies. A little olive oil and a pinch of salt.

Cover with another layer anchovies, cook on high heat for few minutes,humid this pilchard with a dash of vinegar, let the vinegar evaporate and serve.

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Wenn ich an den Wein denke? Dann meine Gedanken gehen an diese beiden rot
Taurasi oder Falerno, das abgesehen von anderen großen italienischen Weine.

Diese beiden Weine aus Kampanien, einen mit rubinrot Farbe (Falerno ) - und der andere mit seine Granatrote Farbe ( "Taurasi ".) Wer diese Nektar genießen , zusammen mit unserer typisches regionale Gerichte, Befriedigen sein Gaumen.

In diesem Artikel spreche wir über Taurasi wein. Es ist eine Wein das reifen lange Zeit , (obligatorisch sind drei Jahren für Taurasi wein ), während die Qualifikation "Reserve" nehmen, nach mehr als vier Jahren lagerung ,und sollt minimum 18 Monate in holz Fässern bleiben, und vier Jahren in Flasche diese Alterung ist obligatorischen für die "Reserve"Qualifikation.

Accompanies Pairing Gerichte intensiv im Geschmack : Gut aromatisch Gerichte : Wie Nudeln mit Fleischsauce , Wild, gebratenes rotes Fleisch, hart reifem Käse wie Pecorino Sardo, Parmigiano und so weiter.

Während das obige Rezept geht gut mit eine weißen "Greco di Tufo" Wein.

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When I think of the wine? Then my thoughts turn at these two red wine
Taurasi or Falerno, apart from other great Italian wines.
These two wines from Campania, one with a ruby red color (Falerno) and the other wiht Garnet red color (Taurasi) satisfy the palate of those who drink 'em.

In this article I talk about wine Taurasi. It is a wine that mature long time (obligatory three years for Taurasi wine), while the qualification "reserve" take, after more than four years storage, and must minimum stay 18 months in wooden barrels, and four years in bottle this aging is compulsory for the "reserve" qualification.

Pairing Accompanies dishes with good aromatic depth: such as pasta with meat sauce, wild game, roasted red meats, hard seasoned cheeses like pecorino sardo, parmigiano and so on.

The above recipe goes well with a white wine "Greco di Tufo".

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Quann "capa"ne BBona !!

Pubblicato su da antonio,felice caiazzo

Quann "capa"ne BBona !!


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Nu" pizzo dinte "o core.
Pubblicato su 03.04.2016 da antonio,felice caiazzo
Tags: #piccole riflessioni Dedicata a te.

Nu" pizzo dinte "o core.


Nu juorn´addá succedere ca" se scet "o Sole...

e ddicé
a"nenna "ti ha lassato,

nun c´é niente a fá..
nun" te vó cchiú bene.
To giuro anema mia, stammatina....fernisce a vita mia,
na" sigaretta appicciata dopp anne "e anne.."ca nun fumo,
nu juorne ammore addá succedere,

"ca pe nuie "dduje se stute "o sole.


E PURE SI TU SI "O RESPIR CA ME FA CAMPÁ,


"a primmavera mia,

ma é destino stu juorne addá succedere,
ca "nzieme a te fernisce a vita mia,
si cumme o sang" ca" nun scurre "cchiú dint" e vene mie.
"A nammurata mia perduta "e tante tiempe fa.


Si "o sale...perduto..."a vita naje... cchiú sapore.
Comunque "e gghiute" t´aggiú stipate dinte a nu" pizze "e core,
Si...nunn´ avé paura tu tien" semp"nu pizzo dinte"o core mio,

"a tua insaputa,
"e nun "o saprai mai.


Pure si "o sole stammatina mi ha

"nfurmato che é fernuta.
Sta´ammore é diventato nu" ricord,
dinte "o quaderno scritte cu "gnostra e calamaie,
tu principessa, e io gnurante,

peró io ma" Arricorda ancora
"e chella piccerella,
ricciulella, e cumme" stive" vestuta"

mentre attraversava a via, "a primma vota.


Te guardai e dinte a"
lluocchie, "e stranamente vediette "o mare.

E chist é "nu miracolo pecché so"castan luokkije

tuojie.


Ma nu juorne "o sole mo ddicette...
waglió "ne cosa, tu vuó jie !

E vá....
ma sta sicuro addá succedere..ca"fernisce,
"nu pó cagná,
"e nobili che nobili, e puverielle..che puveriell.


O saccio hai ragione...peró me so"mbriacato

e sta" passione,
e oggi che fernuta

chissá si "ha mai capit, quanne é stato

ruoss" chist"ammor,


A" tengo annaz " a lluokkije,

mentre attraversava

"a via, a primma vota,
sta" ricciulella bella cchiú do" sole.


A" nammurata mia,

"e mo dopp trent´ ann ché é fernuta,
tene sempre "un pizzo" dinto "o core,

"e nunn "o saprá maie, che ffá.
Io e te nun simm cchiù uno, ma dduie... qualunque,
nun so cchiù io o' responsabile do bbene, e ddo male tuoje,
mo simm sule "dduie qualunque,
ricciulé, pure si nu" bene ruoss

in comune ", "ncé fa avviciná ancora,
e pó fují, luntan....

ricciulé a vita e vita "e nun "se pó cagná.
"O sole mo ddicette...statt" accorta...
"ma io lupo "e notte, vulette sta "a sentí " a luna..

e..tu "o ssaje, cumme é fatta "a luna....
" te mettiette pure dint "a "stu piezzo "e core,
e" mo ca stai luntan...
cu "gnostra e calamaio, to scrivo.
Pure si é fernut, tu stai sempe

dint a nu"pizz annascost"
"e chistu core.

Si "o sale che sparute.

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A´voce do´viento.
Pubblicato su 26 Luglio 2014 da antonio,felice caiazzo


A´voce do´viento.


Dint' a butteglia nun ´ncé


rimasto...cchiú niente


sulo io e a voce do´vient.


Suggestione...luntane


viecch´briganti´, fantasmi


“e castelli catene strusciate


allucc" struzzate,facite paura


emmbè”ch” ffá”mo guardo?


M' 'o tengo mente e dico:-


Chissá… ch´ vo´a´ me chistu´ vient´.


Nunn´ esiste primma,


esiste sulamente


stu" mumento.-


E che ffaccio,mo perdo?


Ch´ ne´ parlammo a ffà!


Si m' 'o perdesse


manc' 'a butteglia me perdunarria.


E allora mo“ bevo... chist“ surz' 'e vino


Pe“vence 'a partita cu" a paura mia


“e “cu l'eternità!


E´llanema ca´sunná me fa, si…


´nu truono,po´o´silenzio,e´ ddo´mare,


é ´o mare ´ca ´me ´vo cullá.


A´voce do´vient´....me parla..quanta fantasmi,


castelli


catene strusciate a´llucca struzzate,


re streghe pe´llaria


a´ voce do´viente me torna a´purtá.


Waglione…criatura…pe”vascie "e purtune,


quanne scugnizzo,me” sentivo”o “ssicuro,prutette


"ddé frate,ero io“o “cchiú criatur,e”mo”ca”sto”sulo,


é “o vient”a”tenerm”pe”mmano,me”parlá


“e“ddiman…no!!!-E chell”ca”fu!-


E allora mo“ bevo... chist“ surz' 'e vino;


Si m' 'o perdesse


manco'a butteglia me perdunarria.

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Pubblicato su 9 Marzo 2014 da antonio,felice caiazzo
TU PURE


So chiste´ l´uorte,


pure a´primmavera se´scucciata


e´ stanch´de´ viulette...e´dde´ rrose,


se´stutata.-


Tu pure, ´si scumparse n´zieme ´allate,


cumm´era bell´ o´cielo,nuosto sott´e stelle,


po´tu si partuta,


e pure´o cielo azzurro é tramuntato.


Se´ntravede sulo l´alba da´luntane´ e nun se´ leva,


´na....alba milanese grigiulina,


cumme´a chellí- strane" mattin´ Marzuline.


Mah!-chissá.... si turnarrannó ´ e´ stelle dinté-


o´core mio.


Cumme´ a quannno fummo ´nzieme,-


chissá - si stu´ sentiero.....


adderete´ pó turná.


L´alba se´leva sulo´ si ´ncé stai tu,


se´perdene ccá .....´e´nuttate meje.


Dinte ´a´ sti" silenzi addulurate....


e´ je vivo..cu´ o´ chiante´ tuoje


e´ penzó.....


ca´pure chest´é vita.
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Pubblicato su 15 Marzo 2011 da antonio,

felice caiazzo DEDICATA A MIA ZIA YOLANDA.
Nun te nascí:


Si avesse fa o ´ritratto tuoje....


Pittasse...nu´core triste e ´


sentiment...comme pozze ddi...


nu´core ca se smove.


Statte n´appoco... nun te nascí !


A ´Zjii...zia me daje nu ´poco e


´ndrattiene....serve a´mammá?


Va bbuono! Sta mamma toje é ´


propio nu´guaio...o´ndrattiene


no tene maje.


Ma comme fa,
aspetta...mo... Marje
to vvá "a pigliá !
Jamme...assettate nu poco...


ta giá raccuntá nu´fatto streuzo.


A Zjii...me pare a´Jiere.


Si ´nzerro lluocchie te veco.


E mentre m´guard attuorn rint o scur....


veco "na luce "ca "mabbaglje" o core.


Statte "nate"ppoch" nu te "nascí !!


A zjii..mah..Marje quanne mo ´ddá stu


´ndrattiene? Mó...nu´mumente...é ´


gghiute a ´Cimmtile ...addó ´ccattá!


Tecchete ´ccá....nu´ poche... ´e pane,


co´zucchero ´ncoppa!


A zjii...m´ pare ´ a Jiere...nun te nascí!


Astregnn l´uokkje dint e mman,comme


´a nu marjuole;Pe ´nu fa scappá sta


lacrema.Statte natu´poco nun te nascí !


O"bbene cá te voglie é assaje...é senza


fine....nun te nascí !


Pe ffá o ritratto tuoje,stasera voglio


apparicchiá o´core....nu´core strano...


nu´core ricche é sentimiente.....cumme ...


pozze..dí...nu´core triste...insomma nu´


core "ca se smove.

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O´VIECCHJE DE TRE LAGNE !!
Pubblicato su 26 Giugno 2011 da antonio,felice caiazzo
Tags: #riflessioni

" O viecchje
io stongo aret´e llastre
e o veco...si io...o´veco´
e´ na tempesta ´e viento
me trapassa o´core.
Fravulé ta´arricuordde!!
Quanta Pasquette,e pic-nic,
e tre "Lagne"... do´paese
mio.
A Chisiella... e o´viecchje...
t´arricuorde?Fravulé... e risate.


nun´c´é sta´cchiú niente.
Peró io ´o veco,da ret´e llastre
o´veco.S´ é appicciat n´ata sigaretta;


E´tténe ancora ´na luce dint´a lluocchie-


l´orgoglio ´e chi nun ha stennuto´maje na


mano.
É ricco ´e dignitá... stu napulitano.


Io mo arricord ...curte ´e tuzzo...


cu ´e ´llacreme scurrutele dal´uokkje,


e cu´o pensiero e chi aspetta ´na jurnata


e´sole.
Fravulé chest é a fine,do paese mio.
O´viecchje nun´c´é cchiú, e signure
hanne levate pure a´chisiella,é natú piezz


do paese mio se ne´ ggliute.


Intanto st´acqua scenn-voulesse sapé


a me che vó? E io aret´e llastre o´veco


e na tempesta é viento me trapassa o´core.


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ACQUA A ZEFFUNNO! PICCOLE RIFLESSIONI
Pubblicato su 10 Agosto 2010 da antonio,felice caiazzo
Tags: #piccole riflessioni
Acqua a zeffunno!


Quanne more io!-


Acqua a zeffunno....


n´coppe a stu´fazzuletto


e terra; e" n´coppe a´sti


mimose.


Acqua a zeffunno!


acqua arravoglia e ´mbriaca


tutto ´o munno.- fa una sola


matassa e ´n travoglia


tutta sta´gente;


puleza stu fazzuletto e terra!


E fa turná stu munno cumme


o´tempo antico.


cu´addore d´e mimose.


E pe´sunná, puorteme


chella´e tantu tiempe fa.


Acqua stamme...... ´a ´sentí;


nun´me´piace.... stu munno


arravugliato.


addó ´nu vicino nun conosce


a´ nato.


Addó regna a malavita,e tanta


giuventú avvelenata.


Acqua... acqua...a zeffunno!!!


miez ´a stu ´mbruoglio e


munno!


Acqua fa turná o´mare bello


comm´é a´na vota.


puleza stu munno! ... ca


nunn´o trove!!!


Acqua....acqua ...dimme!


Ma... te´fusse ´mbriacata


pure tu ?


No tu si astemia..... acqua,


tu...tu nunn´te puó mbriacá !


Chella´é l´aria Napule...to


ddico.... io !


Acqua ...crideme io.... n´cé ´so


nato ! Stu´fazzuletto e terra


te´´mbroglia ´e ´´te ´mbriaca,


te sape arravugliá. Co´mare ´o


sole, a pizza.


Ma comme se po´ffá ! Acqua....


pure a´ te" riescene" a ´mbriacá !


Peró alla fine tu si l´acqua....pulita...


astemia...si nunne á sbruoglie tu sta


matassa, n´travugliate chi n´ce pó.


Acqua...scinne a ....zeffunno....e


puleza sti ´mbruoglie;


famme truvá, a via famme sunná


ca torno´a´casa mia.
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"NU POCHE´E´NAPULE.PICCOLE RIFLESSIONI.
Pubblicato su 27 Settembre 2009 da antonio,felice caiazzo
Tags: #piccole riflessioni

NU"POCHE´E´NAPULE.
Nu"poche ´e robba,sulo´... ´


´nu poche.... é robba...


´e ´Napule me´so purtate.

Nun´´nce vo assaje pe´ssapé;

Quant´e ccosé,a´ Napule ´a´ggiú
levate.


So poche,é cchiú belli ccosé ha ggiú
lasciate.
O´mare , o´ sole,
o´vesuvio, margellina,a´pizza, e


San Gennaro.
Me so purtat quattre ccosé.
E´ sentemiente, a cuccumella, (d´llatin cucuma a´caffettiera)
na´canzona, ´e primme


´é´cchiú belli parole


d´ammore.


A´Napule lascio ´Napule ...
e´accummencé nata´vóte.


Napule voulesse sapé chi l´ha


´n ventata sta parola,


chi l´ha scritta ...quanne´...


cumme ´e ´pecché.


Napule... stu ´romanzo e sentimiento


maje fernut;Ca numme´pozzé purtá


cu´mmé.


Allora me porto sta lengua napulitana,


ca me po ddá,na mano.

E´cca´giá fa...me porto adducazione


che é pure sinonimo ´e bbona crianza.
Cioé o´cumpurtarse cu e mmanere bbone.


Lascio cu´sti ppoché cose a cittá d"o sole


e o´miezzojuorno,mo´porte ddint´´o core.


Napule...chest´ultima parola nun´ta ddico


ma stipe ppe´mme.


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Pubblicato su 17 Giugno 2009 da antonio,felice caiazzo
Tags: #piccole riflessioni
TU UOMO:Dedicata a mio zio Raffaele


tu uomo!...che ti soffermi
presso un immagine sacra,
davanti a una chiesetta,
all´angolo di una strada
di Montagna.


tu uomo!...che mi sai raccontare
con richezza di particolare
un bel tramonto d´oro.


tu uomo!che ti soffermi a
riflettere,e che mi dici dai.


tu uomo!...che porti in
cuore ,un tuo dio,chissá
quali sono le senzazioni
che provi.


tu uomo!... che stringi
nel pugno della tua mano
incanto e bellezza
paragonabile a chissá a
quale gemma.


tu uomo!....invecchi col
passar del tempo ma resti
sempre fedele al tuo
credo;alla tua voglia di
libertá.


tu uomo!che hai generato,
dei
figli,attraverso un viaggio
fantastico,dopo una giornata
laboriosa.




tu uomo! mi hai lasciato un
vuoto che non riempio
mai.
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NAPULE É "DDE NAPULITANE
Pubblicato su 7 Ottobre 2009 da antonio,felice caiazzo
Tags: #piccole riflessioni
"O ´ddiec e agosto "a ´sséra,
a voce
"e cuatté furastiere,spia
"o chianto d"o cielo.


e io me fermo a guardá.


"e a stella cchiú bella "cca o cielo
a versate, dint´e viche si é affacciata.


mo so une e poi addeventano mille,
é " o chiant´dd" o cielo, pe questa cittá.


"e "cchi o vvó ddoce e "cchi o"vvó amare.
so tante e "cummare ca parlene "e te.


ma nisciuno a capit " o pruverbio tuoje
"antico, "e nun sannó "ppecché,"o cielo
"a chiangnute "ddint´é " a sti viche , vecchie
cummare "o sapite pecché."o cielo "a pruvat,
che "llacrime soje, a pulezá "e tanta peccate,
"cca accireno, chesta cittá.


napule é ddé napulitane "e si "ncé date na mane,
"a putimme salvá.
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Mia madre i miei ricordi.
Pubblicato su 23 Maggio 2009 da antonio,felice caiazzo
Tags: #piccole riflessioni


Mia madre i miei ricordi.

Vivo nel nulla!
Di non é bello
vivere nel nulla?

E tracciare disegni per
aria!

Dimmi non é forse vero
che nel nulla tutto é piú
bello?

Dimmi a cosa pensi
nel tuo nulla fatto di silenzi.
di luci e di ombre.

Pensi forse ai tuoi trascorsi
o alle gioie e alle amarezze!

Sai ho sentito dire che nel nulla
tutto é piú bello!!! - Forse perché
nel nulla si é piú vicini a Dio .


Vorrei entrare nella solitudine
del tuo nulla per un attimo ed...


aiutarti a tracciare per aria i tuoi
castelli , e saperti felice.
E raccontarti
di me,tu lo sai anch´io ho un figlio ? E
vorrei parlarti, di me!......
Delle mie paure,vorrei sapere se ti ricordi


ancora; di quel burlone dai capelli d´oro.
E... Vorrei aiutarti a costruire castelli per aria
e raccontarti di me ,per sapere se mi pensi ancora.
Per sapere se da qualche parte in un angolino del
tuo cuore .se tu...se tu... rivedendomi mi riconosceresti,
ancora.


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La lettera mai letta!

Pubblicato su 16 Giugno 2009 da antonio,felice caiazzo
Tags: #piccole riflessioni Dedicata a mio padre.

La lettera mai letta!
e un giorno non molto lontano figlio mio,
potrai leggere sul mio viso tutte le
sofferenze della vita.sogni e rimpianti
raccontati in due lagrime e un sorriso.


potrai leggere tra le mie rughe facciali,
come fu triste per me vederti allontanare,
dalla tua terra e da me.


a volte se guarderai piú a fondo,nei miei
occhi e scruterai piú a lungo il mio viso;
ti accorgerai con che amorevole cura,ho
nascosto il mio dolore sotto un sorriso.


allora per interna illuminazione tua figlio
mio,capirai in quel momento,che la vita
per me é stata conquista,sacrificio,e
dolore.


allora ti sembrerá che gli anni trascorsi
nel tuo feudo,lontano da me,fossero
per sempre appartenuti ad altri e non
a te, a noi.


devi sempre tenere presente nel tuo
spirito che la vita é dolorosa conquista.
non dimenticarlo mai figlio!


non appropiarti mai di facili guadagni,
e non lasciare mai la strada illuminata
per un sentiero scuro.
non deludermi figlio!


altrimenti da quegli anni lontani della
puerizia ai giorni che ho vissuto fin
ora,che cosa sarebbero stati,e cosa
ti avrei insegnato.nulla!!


fa che tu non sia la causa,di un
mio fallimento come padre e come
uomo.


no... figlio! qualunque,cosa accada,
dovunque ci porta il destino,io
saró sempre con te. e con i tuoi
fratelli,fino a che vivrete ed ovunque
voi siate. non dimenticarlo mai!
tuo padre.
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Ein Glas Wein:
Pubblicato su 9 Maggio 2009 da antonio,felice caiazzo
Tags: #piccole riflessioni für Cuppari Giorgio, un caro amico, di piú.
Klein reflexion:


Ein Glas Wein:
mein ünglick....mien traurigkeiten,
die in mein Herz wohnen, sind die,
kriege,die verlassen kinder
zu ihiren schiksalen.
Mißhandlung
gegen frauen,droge,schmutzige geld,
mafia und ihren geschäft .

das ist mein ünglick !
ich bin immer in krieg,
aber ich besieg immer wieder.

Wie ich das machen?

frage mich doch?

Mit ein glas wein,das ist die Antwort .

Auf die strasse sehe ich baby gang,
prostituierte mädchen,und elegant leute,
demütige ich mich?


Na.. frage mich doch !
Mit ein glas wein ersticken ich tausend
tränen,soll ich weine,nein ich denke nicht
daran mit ein glas wein machen ich mir
die welt so schön wie ich das kann.

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Neapolitan beef stew / Neapolitanische Rinderschmorbraten

Pubblicato su da antonio,felice caiazzo

Neapolitan beef stew / Neapolitanische Rinderschmorbraten

Neapolitanische Rinderschmorbraten:
Das Fleisch und die Sehnen in groß wurfel Stücke, in einem Tontopf, zusammen mit einer Zwiebel, Knoblauch, eine Karotte, eine Sellerie, Petersilie, Basilikum und Kirschtomaten des Vesuvs, eine Knoblauchzehe zerdrückt. Fügen Sie Wasser und bereiten Sie eine Suppe, langsam in einen Tontopf oder einem Topf mit Deckel. Kochenzeit-02:30 Dieses Rezept zu Hause, bei mein Mutter war ein muss, jeden Donnerstag dieses köstliche Gericht war auf unsere Tisch, ein Klassiker der neapolitanischen Küche. Rindfleisch-Shin und die Sehnen werden für die Brühe verwendet, und nach dem Kochen das fleisch wirde serviert je nach Saison.


in den heißesten Zeiten war gegessen lauwarm und gekrönt mit Olivenöl, Zitrone und schwarzem Pfeffer.
Während in den kältesten Perioden als Eintopf mit Tagliatelle Nudeln in der Suppe serviert wurde.
Warm version
In einer Pfanne , lassen Sie anbraten Knoblauch in etwas Öl, die Pachino Tomaten hin fügen trocknen lasse und dann in das gekochte Fleisch Suppe eingeben , noch bissie Salz ,Pfeffer, Basilikum und Petersilie, in der suppe eingeben.

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Neapolitan beef stew :
The meat and tendons into pieces, in a saucepan where, together with an onion, a clove of garlic, a carrot, a celery, parsley, Basil and cherry tomatoes of Vesuvius, crushed. Add water and prepare a soup, slow cooking in a clay pot or a saucepan with lid. Cooking 2:30
Also this recipe at home to mum was a must, every Thursday this delicious dish a classic of Neapolitan cuisine enriched our table. Beef Shin and the tendons are used for the broth. We eaten that dish in winter, but even in spring and summer to.


cut the meat into large cubes, and the tendons wiht hands, in the hottest periods was eaten lukewarm and topped with olive oil, lemon and black pepper.
While in the coldest periods the stew was served with noodles in soup. In a pan on the heat, let Sauté garlic in oil. adding the tomatoes pachino and adding them to the boiled meat in the broth, salt, pepper, basil and parsley.

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Nudeln und Bohnen mit Muscheln.

Pubblicato su da antonio,felice caiazzo

Nudeln und Bohnen mit Muscheln.



Nudeln und Bohnen mit Muscheln.


Zutaten: (5 Personen)

500 g weiße Bohnen , 350 gr Muscheln ohne schälen.( 20 stück mit schälen, für die Teller Dekoration)
Gr 400 Pasta tubetti, oder (Pasta Ditalini - Pasta Calamarata, oder verschiedenen Pasta.) 200 g Olivenöl, Petersilie, Knoblauch, Pfeffer und Salz, Sellery.


Vorbereitung :
Die Bohnen kochen,

setzen Sie eine Suppentopf mit Bohnen,Olivenöl, Petersilie, Knoblauch, Pfeffer und Salz, Sellery, ein klein Karotte. In einen Tontopf Abgedeckt köcheln lassen. Danach
eine Suppenkelle voll Bohnen am seite behalten
und die verbleibenden in die pflanzliche Mühle oder mixer zu Sichten.

Kochen Sie die Muscheln in einer Pfanne bedeckt und ohne Wasser:
Entfernen Sie die schälen, Filtern Sie das Muscheln Wasser und legen Sie sie beiseite. Den Knoblauch in Öl anbraten fügen Sie hin Muscheln, Petersilie, ganz kurz Kochen, Fügen Sie die Bohnen, das Wasser der Muscheln und gehackter Petersilie sehr fein und lassen Sie alles mischen, Schließlich fügen wir hinzu einer Schöpfkelle ganze Bohnen und die gekochte abgetropft Pasta, die Teller mit den restlichen ( Muscheln mit Schälen dekorieren.)

Pasta and beans with mussels .

Ingredients: (5 persons) 500 g of white beans, Peel 350 gr shells without. (20 piece with shell decoration, for the dish) GR 400 pasta tubetti, or (pasta Ditalini - pasta Calamarata, or different pasta.) 200 g olive oil, parsley, garlic, pepper and salt, Sellery.

In a soup pot add beans, olive oil, parsley, garlic, pepper, salt, Sellery and a small carrot. Let it simmer covered in a clay pot. Then keep a ladle full of beans on the side and the remaining in the vegetable mill or blender .
Cook the mussels in a pan covered without water: Remove the Peel, filtering the mussels water and set it aside.

Sauté the garlic in oil Add mussles, parsley,the mussels water and the chopped parsley. Than Add beans and the beans cream.


Let everything mixed whit the cooked and drained pasta, (The plate decorate with the remaining mussels inside the shells. )

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Traditional Neapolitan recipes

Pubblicato su da antonio,felice caiazzo

 La tradizione campana , e i vini della nostra terra.
 La tradizione campana , e i vini della nostra terra.

La tradizione campana , e i vini della nostra terra.

Le ricette :

Pasta and potatoes


Ingredients:


200 g potato, 1 carrot, 50 gr of bacon, 2 tablespoons of olive oil, basil, celery, pepper, salt, 1/4 of pasta joint. 2 tomatoes 1 onion. In a pot put: Bacon chopped, oil, a bit of onion. Leave Brown, pour in the crushed tomatoes, the tuft of Basil and a little celery, finely chopped.
When the sauce will be thick add water and add the potatoes, diced. Let cook a 15 minutes and stretch with the water and cook the pasta, adding salt and a little pepper, and a sprinkle of Parmesan cheese.

Pasta und Kartoffeln
Zutaten: 200 g Kartoffeln, 1 Karotte, 50 g Speck, 2 EL Olivenöl, Basilikum, Sellerie, Pfeffer, Salz, 1/4 des gemeinsamen Nudeln . 2 Tomaten 1 Zwiebel. In einen Topf zu setzen: Speck, gehackt, Öl, ein wenig Zwiebel. Etwas Braun-Gold lassen, Gießen Sie die zerdrückten Tomaten, die Bünd Basilikum und ein wenig Sellerie, fein gehackt.
Wenn die Sauce dick wird, Wasser hin fügen und die Kartoffeln, schön klein gewürfelt. Lassen Sie Sie 20-25 Minuten kochen. Separat die Nudeln kochen und abtropfen lassen, die Pasta mit Kartoffeln zusammen mischen, dann hinzufügen Salz, ein wenig Pfeffer und eine Prise Parmesankäse .

Le ricette :

Spaghetti (vermicelli)

with Octopus Ingredients: 500 gr of polyps, 500 gr of tomatoes, olive oil, parsley, garlic, hot pepper, salt. Preparation Clean and wash the polyps, you bring in a earthenware pot (clay pot) along with oil, parsley, tomatoes with chili and salt. Cook everything on low heat without adding water. Meanwhile, Cook the pasta and just this last is cooked al dente, seasoned with sauce before.


Spaghetti (Spaghetti N.r. 3)

mit Oktopus Zutaten: 500 Gr Polypen, 500 g Tomaten, Olivenöl, Petersilie, Knoblauch, Chili, Salz, Spaghetti. Vorbereitung :
Die Polypen sauber und gut waschen , bringen Sie in einen Steingut-Topf (Ton-Topf) zusammen mit Öl, Petersilie, Tomaten mit Chili und Salz. Kochen Sie alles bei schwacher Hitze, ohne Wasser Zugabe. In der Zwischenzeit die Nudeln kochen und nur das letzte wird gekocht al dente, und danach gewürzt mit dem vorbereit Sauce.

Falanghina del Sannio DOC 2014

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VESUVIUS DOP.

Pubblicato su da antonio,felice caiazzo

Diese Weine erfüllen die Gerichte der typischen neapolitanischen küche. Der Lacryma Christi-Weine kommen vom Fuße des Vesuvs und sind geprägt von den fruchtbaren Lavaböden des Vulkans. Der Name Lacryma Christi ist bedeutungsreich. Die Bezeichnung leitet sich von der Legende ab, dass Gott weinte, als er in der Bucht von Neapel das Stück Himmel wieder fand, das Luzifer entwendet hatte. Dort, wo seine Tränen den Boden berührten, wuchs die Rebe Lacryma Christi (Tränen Christus).
Diese Weine erfüllen die Gerichte der typischen neapolitanischen küche. Der Lacryma Christi-Weine kommen vom Fuße des Vesuvs und sind geprägt von den fruchtbaren Lavaböden des Vulkans. Der Name Lacryma Christi ist bedeutungsreich. Die Bezeichnung leitet sich von der Legende ab, dass Gott weinte, als er in der Bucht von Neapel das Stück Himmel wieder fand, das Luzifer entwendet hatte. Dort, wo seine Tränen den Boden berührten, wuchs die Rebe Lacryma Christi (Tränen Christus).
Diese Weine erfüllen die Gerichte der typischen neapolitanischen küche. Der Lacryma Christi-Weine kommen vom Fuße des Vesuvs und sind geprägt von den fruchtbaren Lavaböden des Vulkans. Der Name Lacryma Christi ist bedeutungsreich. Die Bezeichnung leitet sich von der Legende ab, dass Gott weinte, als er in der Bucht von Neapel das Stück Himmel wieder fand, das Luzifer entwendet hatte. Dort, wo seine Tränen den Boden berührten, wuchs die Rebe Lacryma Christi (Tränen Christus).

Diese Weine erfüllen die Gerichte der typischen neapolitanischen küche. Der Lacryma Christi-Weine kommen vom Fuße des Vesuvs und sind geprägt von den fruchtbaren Lavaböden des Vulkans. Der Name Lacryma Christi ist bedeutungsreich. Die Bezeichnung leitet sich von der Legende ab, dass Gott weinte, als er in der Bucht von Neapel das Stück Himmel wieder fand, das Luzifer entwendet hatte. Dort, wo seine Tränen den Boden berührten, wuchs die Rebe Lacryma Christi (Tränen Christus).

VESUVIUS DOP (weiß, rosé und roten) kontrollierte Ursprungsbezeichnung (Doc) hat 1991 anerkannt die Dop Vesuvius bezieht sich auf das breite Band Zirkular an den Hängen des berühmten Campanium vulkanischen komplexes entwickelt. Es ist ein dicht besiedeltes Gebiet mit vielen Feldern kann auch heute noch die hohe landwirtschaftliche Berufung dokumentiert seit Jahrhunderten für diesen Bereich enorme Charme mitteilen. Die Produktionsfläche von Vesuv Dop 16 Gemeinden verteilt : die gesamte administrative Gebiet von Boscotrecase, Trecase San Sebastiano al Vesuvio und Teil der Gemeinden von Ottaviano, San Giuseppe Vesuviano, Terzigno, Boscoreale, Torre Annunziata, Torre Del Greco, Portici, Cercola, Ercolano, Pollena Trocchia, Sant'Anastasia und Somma Vesuviana. der wichtigste Aspekt betrifft den Einfluss des Tyrrhenischen Meer und die Vulkankomplex Somma-Vesuv, die praktisch in der Mitte steht einer Kreisfläche mit unterschiedlichen Höhen, Bodenart und Ausstellungen. Der aktuelle Vesuv Weinbau liegt zwischen 50 und 400 m mit dem größten Teil der Seiten bis zu zwei Drittel der Höhe des Vesuvs, unter den letzten Abhängen konzentriert. Zwei Zonen Hinsicht sind leicht zu erkennen : Zwei unterschiedlich Mikrogebiete , eine, den Colle Alto am Vesuv auf der Nordwestlichem-seite Versante (zwischen San Sebastiano, Massa di Somma, sant'Anastasia ) . Das Gebiet öffnet nach Süd-Ost in quadratische Form weiter in Richtung Nordosten, (zwischen Boscoreale, Trecase, Boscotrecase und Terzigno). Im Nordwesten Hang in der Steigung oberhalb der 200 m, im gegenüberliegenden Bereich herrschen möglicherweise deutlicher pyroklastischen Materialien (Rückfall oder Flow-Einlagen), die auf im Wesentlichen lose Bodentextur tendenziell gelegen werden.

 

Ampelographischen-Grundlage

 

Im Hinblick auf rote Rebsorten, in der gesamten Region ist weitgehend als Mehrheit wachsen : Das Rebensort Piedirosso auch bekannt unter der Name Palummin, gleich danach der Sciascinoso Rebensort, und der Aglianico Rebensort .

Unter den weißen Rebsorten ,

eine verdienen Aufmerksamkeit für Caprettone und Catalanesca Rebensort , jetzt sind zu finde nur im Bereich der Vesuv: Aus das Herz Kampanien Region, finde wir andere köstliche Trauben, wie Coda di Volpe Rebensort (Fuchsschwanz-Rebensort,Falanghina,Greco und die seltene Verdeca. )

Haupttypen und Spezifikationen der Produktbeschreibung : Die Spezifikation für die DOP bietet 8 Typen Weinsorten. Darunter erscheint zweifellos die Lacryma Christi :

Dessen Name war aufgrund eines Mythos-Legende übergeben. Der Lacryma Christi-Weine kommen vom Fuße des Vesuvs und sind geprägt von den fruchtbaren Lavaböden des Vulkans. Der Name Lacryma Christi ist bedeutungsreich. Die Bezeichnung leitet sich von der Legende ab, dass Gott weinte, als er in der Bucht von Neapel das Stück Himmel wieder fand, das Luzifer entwendet hatte. Dort, wo seine Tränen den Boden berührten, wuchs die Rebe Lacryma Christi (Tränen Christus).Der Lacryma Rosso (aus der autochtonen Rebsorte Piedirosso)zeigt im Glas ein leuchtendes Rubinrot dichtes Bukett mit intensiver Fruchtigkeit Gewürznoten.

 

Elegant am Gaumen,wie alle Weine aus diese Region. Stoffig, viel Saft, vollmundig mit lang anhaltendem Abgang. Für die weißen version , die g.u. geschützte geografische angabe "Provides" : Für Lacryma Christi weiß die Verwendung des Rebensort : Coda di volpe und Caprettone, mindestens 35 % von diese Rebensorte, den verbleibenden Anteil maximal 20 % . Darf man nur Falanghina oder Greco Reben benutz . Diese Weine erfüllen die Gerichte der typischen neapolitanischen küche.

 

 

DAS REZEPT :

Spaghetti mit Lupinen. Öffnen Sie die Muscheln und Lupinen, in einer Pfanne auf dem Feuer ohne Wasser gelegt zu haben, dann entfernen Sie die Muscheln aus ihren Schalen,Muscheln Wasser beiseite legen. Shell die Garnelen und in kleine Stücke zusammen mit dem Tintenfisch, mit Oliven Öl und Knoblauch, ein bissichen Braten sobald der knobi eine Golden Farbe erreich, fügen Sie alle Zutaten zusammen, Lupinen und Muscheln mit das Wasser Found zugeben, (2 Tomaten pachino hinzuzufügen). Zur gleichen Zeit außer Wasser die gekochte Nudeln . Die Nudeln bitte Aldente, serviert mit Pfeffer und Petersilie sofort.

Nudeln und Erbsen Zutaten: 1/2 kg pasta tubetti oder einfach pennete, 1/2 kg frische Erbsen, 100 g Speck, 1 Zwiebel, Olivenöl, Salz (Speck optional). Vorbereitung In einer Pfanne mit bissichem Öl die Speck Sanft braten mit viel Zwiebel in klein würfel geschnitt, dann fügen Sie die Erbsen mit etwas Wasser hinzu und ein löffeln geriben parmesan Käse . 15 - 20 Minuten kochen, Zur gleichen Zeit außer Wasser die gekochte Nudeln tubetti, zur die Erbsen zugeben.

 

Post scriptum :


I put the picture of my latest creation "snowflake"
Because I find the combination with this wine okay!
"Schneeflocke"
Ich habe das Bild von meiner neuesten Kreation "Schneeflocke"
Weil ich finde die Kombination mit diesem Wein okay!

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il mio menú per caravaggio

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Anwachsen Rebstöcke

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il mio strudel cHEF / a.caiazzo
il mio strudel cHEF / a.caiazzo

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Vor Jahren,
nach diese Zusammenstoß von Kontinental Platte zwischen der Adriaküste und Europa, in der Zeit zwischen 110 und 5 Millionen Jahren, kam den Aufstieg der Alpen.
Der Zusammenstoß erstellt die Überlappung und mit ihm kam unsere geliebten Berge die "Alpi".
Natürlich nicht wie wir sie kennen nun, es dauerte Jahre und Jahre, um die aktuelle komplexe und abwechslungsreiche stratigraphische Abfolge der Gesteinsformationen, ist langsam verbrachte eine endlose lange Zeit, sich vorzustellen, dass die Bewegung der Erdkruste und der Hebung des Gebirges Endet seine Hebung aktivität vor Jahren, (c.a. 4 milion).


Dann folgte die umfangreichen Vergletscherungen, die eine Teil der Region abdeckt. Ein Vermögen für die Menschheit, na ja..
nur Gott weiß, was passieren würde im Falle einer globalen Erwärmung.
Am Ende einer langen Reise, kamen wir auf die aktuelle komplexe und vielfältige stratigraphische Sequenz Felsformationen, so gut wie wir es jetzt können.


Diese Eiszeiten zyklus, Gletscher Kilometer dicken löst sich in die letzten 2 Millionen Jahren.
Wir kammen auf
das gesamte Design... in der postglazialen Zeit. dieses unbezahlbaren Skulptur unseres wunderbaren Planeten, ist unter unserer Augen, die meisten heiße klimatische Phasen sind erfolgt.
Schließlich des Gesamtprojekt mit seiner Energie seine Meere, Flüsse, Gletscher, Norden, Süden, Osten, West, sind alle in eine Bild gemalt. Ein riesiges Kunstwerk
das kein Kunstkritiker in der Lage, ist es zu lesen, erstellt von der größten Maler aller Zeiten,
das schönste Bild auf einmal und in einzigen Schicht gemalt, es scheint wirklisch eine göttliche Hand zu sein, alles wunderschön gestaltet.


Bäche, Flüsse, deren Aushöhlung die Felsen hinterlegt geformt haben, vor allem an der Unterseite der Täler rund um den Globus diesen lockeren Sedimenten, die jetzt gesät werden mit Kulturpflanzen und Weinrebe, (die Weinberge).


Sind die sogenannten Ackerland die reich an Mineralien sind, gewickelt und gehütet von Mutter Erde wie in einer Schatztruhe. Diese Mineralien stammt aus verschiedensten Stein, und wie die teuer Edelsteine ihre Selektion würde gestellten selbst von die Natur aus.


Allein in Italien in der Region Alto-Adige würde geschätzte 150 Sorten von lokalen Felsen.
Die sich in der Böden Verbunde in unterschiedlichen Proportionen .
Dies sind komplexe Zeugnis der Geschichte des Landes da durch ist möglich eine Klassifizierung die verschiedenen Mutterboden und ihre Originalität.
Für Qualitätsweinen zu Produziere, des Territoriums ist sehr wesentlich sogar die tiefen Kenntnisse von den Mikro-Klima ist ein lebensnotwendig für den Menschen die in diese Bereich Arbeit.
Heute möchte ich einige Weine aus Kampanien einzuführen.
Ich wollte von hier das Tour starten, aus verschiedenen Gründen, manche Leute sagen das Neapel wahr ein gestohlen Stück vom der Himmel, Luzifer mit seine Tollwut hat dieses Stück Himmel gestohlen wenn Gott ihm aus dem Garten Eden vertrieben hatte. Außerdem selbst der Vesuv ist einen halb Kuss . (Siehe Foto) und ich bin in diesem Land der Liebe auf die Welt gekommen.


In Italien die Winzer Züchter sagen dass: Die Rebe Stock solle erleiden, um eine gut Qualitätswein zu erstellen, was bedeutet muss erleiden: Praktisch die Rebe Anlage soll in
einem Zustand platziert sein das ihre Wurzeln verpflichten sein müssen, tief in den Boden versenkt, auf der Suche nach Wasser und Nahrung. Nach meine Studi muss ich sagen das : Diese Hypothese zum Teil richtig ist , weil die Weine Trauben aus Weinbergen die in sehr fruchtbares Land angebaut sind, ergeben eine Produktion reichlich als Traube, aber als wein Sorte leichte organoleptische Eigenschaften, vom Aussehen und Geschmack. Züchter sind immer dagegen die Bewässerung der Rebstöcke, außer in Fällen dagegen, in denen die Dürre sein Leben beeinflussen könnte.
Ein Land für den Weinbau geeigneten sollte unter seine Hauptqualitäten, gute Drainage des Wassers haben. Nicht nur für die Tatsache, die dies das Leben der Grundwasser-Forschung, sondern auch auferlegt um zu vermeiden, bleiben die Wurzeln zu lange nass.
Wir werden nicht umfassen physikalische und geologische Aspekte bezüglich der Zusammensetzung des Bodens, jedoch sollte Ihnen bewusst sein, dass dies im Wesentlichen aus Skelett, Sand, Lehm und Schlick besteht.


Das Skelett besteht aus großen Elementen, die wenig Agrarforschung zu verwenden haben. Sand, Lehm und Schlick bestehen aus sehr feinen Partikeln und agronomischen wichtige Funktionen, sowohl in Bezug auf die Entwässerung und Absorption von Wasser, sowohl für seinen fruchtbaren Boden und die effektive Porosität.
Der Ton ist das Element im Boden Komposition, mengenmäßig am häufigsten gefunden. Es hat die Eigenschaft, Wasser zu absorbieren und behalten von organischen Stoffen, die den Boden sehr fruchtbar zu machen. Die Trauben in Böden Komposition Ton-Reiche , produziert tanninhaltig Weine, satten Farben und undurchsichtige, mit guten Chancen für lange Alterung, relativ hohen Alkoholgehalt, Struktur, gute Aromen und Weichheit.
Die Böden reich an Sand gibt den Boden entwässert beträchtliche Fähigkeit. Die Weine aus Trauben, die in einem solchen Boden zeichnen sich durch sanfte Farben und hohe Transparenz, frische, kurze Reifung Kapazität im Laufe der Zeit im Allgemeinen von guten Eleganz und Duft des Parfüms. In jedem Fall feuchte Böden, stellen Weine mit
gebleicht Farbe, Mangel an Geschmack und Textur, kurze Langlebigkeit und grad so akzentuiert diese frische im Geschmack.
Die gleichen Eigenschaften sind wie oben erwähnt, charakteristisch für die Weine aus Trauben, die sehr fruchtbaren Land hergestellt.

Teil 1, Teil 2
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Das Gelände besteht nicht ausschließlich aus Ton, Schluff und Sand. Auch die dimension des Skelett, beeinhalte Größe Elemente die mit dem biologischen Zyklus der Rebe interagieren . Und geben den Wein eine bestimmte Qualität. Böden, die reich an Schiefer, Schotter, Fels und Marl , beispielsweise bieten gute Wärmeleistung und reflektieren die Sonnenstrahlen auf die taller.
Diese Eigenschaften eignen sich daher für Sorten, die in der Regel zu spät, wie Cabernet Sauvignon, Reifen und fördern die Entwicklung von Aromen von Früchten und Blüten. Der fruchtbaren Boden des Kreide-ein klassisches Beispiel ist, dass der Champagner-reflektiert die Sonnenstrahlen auf die Rebe Stock, ist sehr weich und desalb dringen die Wurzeln leicht in die Tiefe ein. Kreide gibt auch den Trauben eine relativ starke Säure, Qualität ist wichtig für die Herstellung von Schaumwein.
Andere wichtige Bestandteile des Bodens sind Kalkstein und Calciumcarbonat. Diese Komponenten verleihen den Weine in der Regel einen intensiven, feinen und eleganten, aromatischen Qualität, welche eine moderate Säure und nicht immer für lange Lagerung geeignet sind.
Eine übermäßig sauren Boden produziert Weine mit subtilen Farben und olfaktorischen Profil Aromen.
Die nicht immer elegant sind, während der Geschmack frisch ist, aber Mangel an Struktur und Alkohol ergibt.
Die Anwesenheit von Lehm, Schlamm und sand welche mit der Vielfalt der Böden Zusammensetzung-variieren, interagieren direkt mit den organoleptische Eigenschaften.


Und geben den Wein, Geruch und Geschmack. Der Boden ist ein integraler und wesentlicher Teil des Konzepts der Terroir, die, kombiniert mit allen anderen Funktionen der Umwelt, und das Klima produziert einzigartige Weine an anderer Stelle. Schließlich kann das Eingreifen des Menschen oft diese Salden verändern. Der Boden kann geändert werden, durch Änderung seiner Zusammensetzung und damit auch der Wein, die produzieren können.
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Teil 3

FIANO DI AVELLINO DOP (WEIß) Bereich der Fiano di Avellino ist das breiteste unter den Bezeichnungen Irpinian in Bezug auf das Ausmaß der im Gebiet aber nicht den bepflanzten Bereich, der fast eine 30 % geringer als bei den Greco di Tufo ist.

DOP Fiano di Avellino Das Sortiment umfasst 26 Gemeinden zwischen dem Valle del Calore, das Tal am Samstag, den Hängen des Mount Partenio und den Hügeln mit Blick auf das Vallo di Lauro. Dies ist natürlich eine ziemlich heterogen Bereich unter allen Gesichtspunkten,

signifikante Unterschiede in Bezug auf die Höhen der Weinberge, das Mikroklima, der landwirtschaftlichen Betriebssysteme, zeigt die Größe der Anlagen, die Jahrgang Auswahl markieren. Das Doc wurde 1978 die Docg 2003 anerkannt.

Höhen zwischen etwa 300 und mehr als 650 Meter über dem Meeresspiegel liegen, ist die gleiche Variabilität in Böden, lehmigen Kalkstein-Basis mit vulkanischen Elementen, mehr lose in einigen Bereichen mehr zäh und kompakt in andere, sogar auf dem Leben Felsen an anderen Standorten noch gefunden.

Fiano in Irpinia
Die Oberfläche aufgelisten Docg hat etwas mehr als 550 Hektar, mehr als 75 % behauptet: im Jahr 2009 – die neuesten verfügbaren Daten – 362 Beschwerden der Produktion haben eine Fläche von etwa 430 ha, für eine Gesamtproduktion von 22787,18 Hektoliter und etwas mehr als 3 Millionen Flaschen betroffen.

diese Rebsorten, die bei der nationalen Märkte durch die Flaschen der historische Keller des Territoriums, von Brüdern Mastroberardino geführt.
Bis dahin der Anbau von Fiano konzentrierte sich fast ausschließlich auf dem Gebiet der Laguna, das kleine Dorf des Valle del Calore seines Landes Wahl noch in vielerlei Hinsicht als und ist Heimat für etwa ein Fünftel der Gegend mit Reben bepflanzt.

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Teil 4

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