Fisiologia e biochimica

Fisiologia e Biochimica

Lo squilibrio biochimico.

Che voi ci crediate o no, una carenza di vitamina del gruppo B,puó portare uno squilibrio biochimico dalle conseguenze devastanti per l´organismo umano. In particolar modo, la vitamina (B1) porterebbe un notevole aumento dell´acido piruvico nel sangue e nei tessuti, in specialmodo nel sistema nervoso. Tenete bene a conto, che questo acido altro non é che un prodotto intermedio della degradazione dei carboidrati: tutto ció indica a noi ignoranti che la vitamina B1 agisce quale coenzima nell´utilizzazione dei glucidi. Nel 1912 Funk riuscí ad isolare la prima di esse gli diede il nome di vitamina,poiché il fattore da lui studiato,e cioé la vitamina B1, conteneva una funzione aminica. Da Funk in poi gli studi sulle vitamine si sono succeduti, rivoluzionando lo studio della nutrizione,dando vita ad una nuova pagina nello studio della biochimica.

Queste sostanze organiche aventi specifica composizione chimica,sono in piccole quantitá,necessarie, all´organismo animale,perché esercitano in esso funzioni diverse:prendono parte in modo attiva a tante azioni enzimatiche,quali coenzimi(gruppo B). In pratica queste vitamine altro non sono che il mezzo di locomozione nel trasferimento di energia,e nel controllo di numerosi processi metabolici. A differenza  dei glucidi,dei protidi,e dei lipidi, non forniscono né energia, né unitá strutturali di sostanze costruttive del corpo,ma Attenzione con la "A"maiuscola perché quest´ultima affermazione oggi é messa seriamente in discussione, poiché,vi faccio un esempio, se il complesso B,entra nella costituzione dei coenzimi,ponderatamente valutabili,e cioé in parole terra terra sono da considerarsi strutture degli organismi viventi.

La classificazione piú accettabile é in base alla loro diversa solubilitá in acqua e in grassi:

In quanto non mi risulta ci siano  relazioni esistenti di costituzione chimica e di attivitá biologica tra le varie vitamine.Una volta assunta la tiamina con gli almenti,si presenta nel nostro intestino in forma libera oppure come fosfoestere, nel caso in cui viene poi sottoposta ad idrolisi dalle fosfatasi.La forma libera della vitamina viene assorbita da due diversi meccanismi: uno detto di trasporto attivo saturabile ed una di trasporto passivo non saturabile.

Disturbi a carico dell´ apparato digerente,disturbi gastro-intestinali,anoressia,astenia muscolare,edemi diffusi sopratutto alle caviglie e al viso,ma anche disturbi del sistema nervoso e del cuore.Possono essere i primi campanelli d´allarme per questo tipo di avitaminosi.Ovviamente nei casi piú accentuati es: viene colpito nelle forme piú gravi il sistema nervoso, fino all´atrofizzazione dei muscoli  del polpaccio delle gambe e puó subentrare anche la morte per un insufficienza cardiaca.

"MA ´nuje nun voulimme murí"!!!(Noi non vogliamo morire!!!)

Quindi: vediamo dove é possibile trovare questa vitamina. E come cucinarla al meglio:é molto diffusa in natura, in modo specifico nel regno vegetale; forse il piú alto contenuto é registrato nel germe di grano e nella crusca dei cereali; é possibile trovare questa dea della salute anche nel mondo animale in particolare negli organi:quali rene,fegato,cuore.

Cosa bisogna evitare,nella preparazione di alcune ricette per non perdere il suo beneficio.É sensibile alle forti temperature.É fortemente idrosolubile cosa comporta: ad esempio un vegetale come gli spinaci ricco di tiamina portato in cottura perde circa il 50% di vitamina B1.Fumo,caffé,etanolo,quindi alcol,ne stoppano l´assorbimento da parte dell´organismo,quindi i benefici vanno a farsi friggere.Paradossalmente un iperdosaggio giornaliero sono concausa nel tempo di intossicazione acuta talvolta,mortale con vasodilatazione periferica,convulsioni generalizzate e depressioni dei centri respiratori.Queste le cifre:1,2- 1,8 mg.il fabbisogno quotidiano nell´individuo adulto,valore che dipende  esclusivamente dal tipo di dieta seguita.

Ricetta semplice semplice:

Rucola,Spinaci,(a crudo)E Gamberoni: ( Gamberoni 2 a porzione) 

Ovviamente freschi,lavateli bene in acqua corrente,arrostite a parte due gamberoni e conditeli con una battuta di aglio,un cucchiaio di olio d´oliva,un pizzico di rosmarino in polvere,sale e il succo di mezzo limone. Tagliate due pomodorini del tipo ciliegina. In piccoli dadini,e mischiate il tutto con la rucola,spinaci,e gamberoni.prendete un piatto di portata metteteci sopra due fettine di bresaola,sottilissime due scaglie di parmigiano un cucchiaino d´olio di oliva,mezzo cucchiaino di aceto balsamico.E infine adagiatevi sopra,la rucola con i gamberoni etc.

  Tiamina o Vitamina B(1)