Hochschule Landwirtschaft in San Gennaro

Professorin, Dott. Anna Falsino Einführung in die richtige Herstellung von Nahrungsmittel cHef /a. caiazzo Diätische Küche . Foto N.r :3 muffigen Geruch ab und machen als wilder Schimmel viele Speisen ungenießbar. Dabei sind einige Arten hilfreich, andere harmlos, manche aber gesundheitsgefährdend. So bilden einige Spezies hochgiftige Stoffe, wie die Aflatoxine aus Aspergillus flavus. Entsprechend sind nicht willkommen ist Schimmelbefall auf Lebensmitteln. Auf einigen Nahrungsmitteln ist er aber sogar erwünscht. Er verleiht beispielsweise als Edelschimmel Käse und Salami einen besonders intensiven Geschmack. Ebenfalls zu den »guten« Schimmelpilzen gehören solche, aus denen sich Antibiotika wie das Penicillin oder Cholesterol-senkende Medikamente wie Lovastatin gewinnen lassen. Einige sind wenig willkommen z.B. Diese Schimmelpilz auf das Brot , Obst, Zitrone, sind zu vermeide weil enthalten in sich toxische sporen genannt Aflatoxin, sind Weiss Schimmelpilz ,gehören zu der Familie. Aspergillus flavus, Foto N.r : 4

Eine Tour von Branchenexperten unterstützt. Wir starten von der Hochschule Landwirtschaft in Sangennaro am Vesuv. Hier Fotos aus dem Labor der Hochschule das Experiment Ergebnis von Studenten durchgeführt, unter die Anleitung von Prof. ″Anna Falsino, Thema: " ProliferationsphaseBakterien oder Viren". In diese Post zeigen wir die Bakterien, im Joghurt, dieses werden unter Mikroskop beobachtet. Unsichtbaren Bewohner unseres Planeten erscheinen unter unserer Augen, Letzt Foto TV. Herstellung von Lebensmitteln mit Hilfe von Mikroorganismen. Beispiele von Lebensmitteln, bei deren Herstellung Mikroorganismen genutzt werden: Milchprodukte wie Joghurt und ähnliche Sauermilchprodukte, saure Sahne, Käse (Milchsäurebakterien, Kefirhefen, Propionibacterium, Brevibacterium linens (Rotschmierebakterium), Penicillium camemberti (Weißschimmel), Penicillium roqueforti (Blau- oder Edelschimmel) und viele mehr auch in die Sauerkraut oder Salzgurken und andere Sauergemüse nutzt man (Milchsäurebakterien) Essig (Essigsäurebakterien: Acetobacter, Gluconacetobacter) In diesem Experimente Die Prof. benutzte, die Kristallviolett ein Farbstoff die sich Blau verfärbt. Danach man wäscht den Objektträger mit lugol eine Flüssigkeit das Blau Farbe entfernt als letzten Schritt wird die Objektträger mit basischem Fuchsin gefärbt, ist einem roten Farbstoff das letzte Foto ist das, was wir unter dem Mikroskop gesehen haben. Diese blauen Ketten sind Bakterien im Joghurt. To be continued Sie sollten wissen, dass in einem Becher Joghurt befinden sich 120 Millionen von lebenden Mikroorganismen die mit 18 malgenommen werden müsse. Eine mikroskopische Armee, unsichtbar für das bloße Auge. Eine echte Mikro Bevölkerung für die Vermehrung benötigt Nahrung, Wasser und Temperatur, diese können sie sich alle 20 Minuten multiplizieren. Dies ist die Bedeutung des Diagramms wir sind in der Gegenwart eines Bakterienstamm in die Lage zu wachsen Stunde zu Stunde, 100, nach einer Stunde werden 800, nach zwei Stunden werden 6000, nach drei Stunden 50000 usw. In fünf Stunden unter unseren Augen entwickeln sich mehr als drei Millionen Mikroorganismen, die wir in vier Familien unterteilen :

- Bakterien, -Schimmel, - Viren - Parasiten Wiederum können diese Familien unterteilt werden: - Erreger Organismen, - abbauenden Organismen, - nützlicher Organismen Checkliste Kontrolle HACCP: nützliche Organismen oder Bakterien gefährliche ? Mikroorganismen sind überall. Zu den Mikroorganismen zählen Bakterien (Z. b. Milchsäurebakterien), viele Pilze (Z.b. Backhefe), mikroskopische Algen (Z. b. Chlorellen) sowie Protozoen (Z.b. Pantoffeltierchen und der Malaria-Erreger Plasmodium). Es ist umstritten, ob auch Viren zu den Mikroorganismen gerechnet werden sollen. Viren werden zwar überwiegend nicht als Lebewesen, also auch nicht als Mikroorganismen angesehen, gelegentlich werden sie aber dennoch zu den Mikroorganismen gezählt, und dann wird dem entsprechend die Virenforschung (Virologie) als ein Teilgebiet der Mikrobiologie angesehen. Nach dem Kochen können wir die Bakterienwachstum bremsen (verlangsamen), das Essen soll entweder warme gehalten werden oder die Lebensmittel schnell abkühlen. Zu den Zubereitungen von Vegetarisches Lebensmitteln sind gefährliche diese Getreide : Gekochten Reis und Gerstensuppen die sich durch Sporen, leicht kontaminieren kann. Gefährliche nach dem Kochen ist auf jeden Fall die Braten und Hackbraten. Tobe continued. Für pathogenen Organismen ich beabsichtige, diejenigen Organismen, die Krankheiten verursachen können. In dieser Rubrik an Mikroorganismen finden wir sowohl Bakterien, Schimmel, Viren und Parasiten. 1.3.1 Bakterien : Pathogene Bakterien können Infektionen verursachen und Vergiftungen. Offensichtlich ist die Menge an Bakterien einzunehmen, das Risiko für Infektion variiert je nach Art von Bakterien und angesteckt Person, es reicht einem Minimum von 10 –100 Bakterien bis zu einer Million Bakterien; Für Bakterien, die Toxine bilden, riskiert man eine „Vergiftung wenn zwischen 1.000.000-100.000.000 Bakterien einnehmen (- hinunterschlucken). Bei der Herstellung von Lebensmitteln, beachten Sie dabei Folgendes : 1-, das gekocht Speisen, müsse mit ausreichend Zeit kombiniert wird, man brauch die richtig koche Zeit um Bakterien zu töten.

2-, es gibt Bakterien die Sporen bilden kann. Eine Spore ist wie ein Samen extrem resistent : An Wärme und Dürre. (Wassermangel) Wenn wir kontaminierte Lebensmittel kochen, bildet sich Sporen, nach dem Kochen sind alle Bakterien tot aber dieser gebildet Sporen sind noch aktiv, und dieses Sporen bilden wieder neu Bakterien. to be continued Präventivmaßnahme : Man kann die Bildung von Sporen in Lebensmittel, vermeiden. Da müsste die Kühlkette aufrechterhalten und das Nachwachsen von Bakterien vermeiden mit der Selbstkontrolle, nach dem Kochen soll wir halten das Essen heiß, oder schnell Abkühlen. Es gibt Bakterien, die Toxine bilden aber das Kochen und die richtige Erhaltung der Lebensmittel, wurden vermeiden dieses gefährliche Giftstoffe sich fortpflanzen und in ausreichenden Mengen bildet. 3. Am Ende diese Reflexionen : Sie verstehen die lebenswichtige Bedeutung. Eine Küche saubere Festhalten, gesunde Mitarbeiter zu haben, und nur dekontaminiertem Lebensmittelmaterial verarbeiten. 1.3.2. Es gibt Schimmel, die Toxine produzieren bei ihrem Wachstum. Diese Toxine bewirken keine akuten Infektionen, aber chronische Infektionen. Dieser Toxine am meisten habe negative Auswirkungen auf die Leber und Nieren. Diese Toxine sind Im Allgemeinen in Trockenfrüchte zu finde wie: Haselnüsse, Erdnüsse, und Getreide, wir müssen die Fälligkeit Datum folgen, und abstellen in einem kühlen, und trockenen platz. Es ist sinnlos, die Teil zu entfernen die mit Schimmel betroffen ist. Da die Schimmel trotzdem eindringen in der Nahrung. Also Z.b. Wenn Sie einem Glas Marmelade offen und auf der Oberfläche es bestehen Schimmel Sie müssen das ganze Glas wegwerfen. 1.3.3. Viren:

Viren, im Gegensatz zu Bakterien Sie können nicht bei allen Nachwirkungen Lebewesen definiert werden.

Weil sind nicht imstande, sich selbst zu züchten, in der Tat, benötigen sie eine Wirtszelle für die Herstellung von ihre Klone. Sie können so wie Maschinen definiert werden, die unsere Zellen zwingen zu tun, was sie wollen.

1.3.4. Parasiten

Zu den wichtigsten Schädlingen, zitieren wir den Bandwurm, anwesend besonders in Schweinefleisch. Die Parasiten werden durch Kochen abgetötet,wie bei Fisch.

Wie rohen Seefisch konsumiert, sein soll:

Eine Delikatesse und wer davon isst erhöhten Risiko zum Erwerb einer Anisakiasis aus. Die Erreger sind Fadenwürmer, Verwandte der Spulwürmer, die im Fisch parasitieren. Jedoch werden diese Parasiten durch Kochen oder durch Einfrieren abgetötet - 20 °C für mehr als 24 Stunden, mein Rat ist : Rohen Fisch, ja nur wenn Frischen gefangen, sauber und schnell eingefroren. Verlauf der Infektion kommt es zu heftigen Bauchschmerzen, Schwindelgefühl, Übelkeit mit Erbrechen und Durchfall. Die Infektion kann auch auf die Speiseröhre beschränkt bleiben. Dann werden die Larven häufig ausgehustet und lassen sich im Speichel nachweisen. Es kann weiteren Krankheitsverlauf in schlimmstenfalls können noch mehr Komplikation bringen.

Achten Sie auf eine Kreuzkontamination: (gekocht und ungekocht).

To be continued.

Kleine Anzeichen von mikrobiologischen Gefahren :

Kleine Anzeichen von mikrobiologischen Gefahren zur Vermeidung von Unbequemlichkeiten, wie darf nicht vergessen, dass Bakterien sind überall, in der Luft, oberhalb,unterhalb,in unserem Körper, um die Risiken von Infektionen zu beseitigen, ist nicht immer ausreichend eines Lebensmittel allein zu Kochen oder Einfrieren, so dass wir denke kann, das Essen ist perfekt und dekontaminierten.

Fünf Punkte sind zu beachten für sichere Lebensmittel zu erstellen :

Lassen wir uns verwöhnen von der Sauberkeit :

-1 Bevor wir eine „Lebensmittel berühren und nach Benutzung der Toilette, wir müssen die Hände gut waschen. Alle Arbeitsflächen müssen gewaschen und desinfizieren würden, sowie alle Utensilien, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen.Wir müssen Insekten, Tiere und Nagetieren, von der Küche fernhalten und aus der Nahrung.

Rohkost muss separater sein aus gekochtem Essen

-2 Verwenden wir niemals Werkzeuge wie Messer, Schneidebretter, oder andere Materialien, die wir für rohe Lebensmittel schon verwendet haben, Z.b. Obst Schneide und danach mit gleiche Messer das Fleisch Schneide.

Man soll Verwenden geschlossene Behälter, zu Vermeiden jede Kontakte zwischen rohen Lebensmitteln und diejenigen bereit für den Verbrauch.

das Essen gut gekocht mit den passenden kochende Zeiten ist eine Priorität, Suppen und Fleischragout muss 70 °C. erreichen.

Geflügelfleisch, Schweinefleisch sollte nicht innen ein rosa Farbe habe.

Falls wir einige gekochte Lebensmittel schon vorbereite habe, für eine Wiederverwendung muss gut erwärmt werden.

-3 Wichtig dabei ist die Temperatur:

Immer die Lebensmittel bei der richtigen Temperatur zu halten,

Lassen Sie niemals bereits gekocht Lebensmittel mehr als zwei Stunden bei Raumtemperatur, ganz schnell kühlen die Lebensmittel die bereits gekocht sind.(+ 5 °C.)

Wir soll Halten warme die Speisen über 65 °C bis zum Zeitpunkt dass das Essen serviert wird,nie zu lange die Lebensmittel Halten, auch wenn im Kühlschrank aufbewahrt.

-4 Wir verwenden nur trinken Wasser zum Koche, für Kontaminationen zu vermeiden, wir wählen nur frische Rohstoff aus beste Qualität.

Wir werden immer benutzt sichere Lebensmittel, wie Z.b. pasteurisierte Milch, Obst und Gemüse soll gut gewaschen sein, bevor man dienen.

Wir soll niemals Verwenden abgelaufen Produkt.

Erfahren wir zu verhindern :

Temperaturen

Brät, Hackfleisch, Geflügel benötigen große Aufmerksamkeit sicherstellen, dass sie die richtige Innentemperatur erreichen, 70 ° C.

To be continued.